Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vørterkake (rye and wheat bread)

Vørterkake from Erken & Steen (1900): equal parts wheat and rye flour (625 g each), sugar, 1 l milk, 60 g yeast. The dough rises ½ hour, is divided into 4 round loaves, proofs 15 min, is brushed and pricked, and baked in a hot oven. Note: despite the name it contains no wort.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Til tross for navnet «Vørterkage» inneholder denne oppskriften fra kapitlet «Om brødbagning» (1900) ingen vørter (maltekstrakt) – den er et enkelt, lett søtet brød av like deler hvete- og rugmel. Navnet henspiller trolig på den mørke, søtlige brødtypen snarere enn på ingrediensen.

How to make it

  1. 1

    Prepare the yeast

    Treat the yeast as for the other breads: stir it into a little sugar and lukewarm milk.

  2. 2

    Mix the dough

    Mix flour and sugar. Stir in the lukewarm milk and the yeast to make a dough.

  3. 3

    First rise

    Let the dough stand ½ hour and then knead it well.

  4. 4

    Shape the loaves

    Divide into 4 parts and shape round loaves. Place them on a greased sheet.

  5. 5

    Proof and brush

    Let rise again for 15 minutes. Brush with egg or milk and prick the loaves.

  6. 6

    Bake

    Bake in a good hot oven (approx. 220 °C (430 °F)) until the loaves are baked through, about 30–40 minutes.

Changes from the original

Priser fjernet. dcl/l og gr → metriske enheter. Gjærmengde (60 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg/melk til pensling oppført som eget punkt. Steketid og -temperatur anslått, da originalen kun sier «god varm ovn».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 272)~87% of the text changedremovedadded
Vørterkage. 625 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.25 625 g rugmel. » rugmel . . . . . . . » 0.12½ 125 g sukker. » sukker . . . . . . . » 0.06¼ 1 l l. melk (lunken). . . . . . . . . . » 0.08 60 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 1 stk egg (til pensling (eller melk)). Behandle gjæren . . . . . . . . » 0.05 kr. 0.56¾ Gjæren behandles som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Bland mel ovenfor. — Mel og sukker. Rør inn sukker blandes, irøres den lunkne melken melk og gjæren til en deig.. La deigen stå gjær. Henstaar ½ time og elt den så godt.. Del time, æltes godt. Deles i 4 deler og form dele, sættes som runde brød. Sett dem på brød paa smurt brett.. La heve plade. Staar igjen 15 minutter. Pensle min., smøres med egg æg eller melk melk, prikkes og prikk brødene.. Stek steges i god varm ovn (ca. 220 °C) til brødene er gjennomstekte, ca. 30–40 minutter. ovn.

Note on Modernised

Priser fjernet. dcl/l og gr → metriske enheter. Gjærmengde (60 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg/melk til pensling oppført som eget punkt. Steketid og -temperatur anslått, da originalen kun sier «god varm ovn».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does the recipe contain wort?
No. Despite the name "Vørterkage," the 1900 recipe lists no wort (malt extract) – it is a simple rye and wheat bread with a little sugar.
What kind of bread does this make?
A mild, slightly sweet everyday bread with equal parts wheat and rye flour, shaped as four round loaves.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!