Almond macaroons from 1900: almond macaroons of blanched almond, sugar and half-whipped egg whites, pounded to a stiff dough, shaped into peaks and baked golden brown. Naturally gluten-free.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)
Toppmakroner er tørre, mandelrike makroner formet til små topper, glutenfrie av natur siden de bare inneholder mandel, sukker og eggehvite. Erken og Caroline Steens 1900-metode støter alt sammen i en marmormorter til en stiv masse.
Pound the almonds
Blanch the almonds and pound them fine.
Make the dough
Add the sugar and the half-whipped egg whites, and pound everything in a marble mortar to a stiff dough.
Shape and bake
Shape the dough into peaks, set them on a greased baking sheet and bake them golden brown.
Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.
Be the first to share your own version.
We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!