Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed sorrel (common sorrel)

Creamed sorrel (common sorrel) from «Kogebog for skole og hjem» (1900): common sorrel is boiled, squeezed dry and chopped, folded into a roux-based milk sauce with mace and seasoned with vinegar and sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Engsyre var en vanlig vill grønnsak som ble sanket og stuet på lik linje med spinat. Den naturlige syrligheten balanseres her med melk, sukker og muskatblomme til en mild stuing.

How to make it

  1. 1

    Boil the sorrel

    Wash and clean the sorrel and place it in boiling, salted water. Boil it, squeeze the water out well and chop the sorrel finely.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the milk or cream. Bring it to a boil.

  3. 3

    Stir together

    Add the mace and the chopped sorrel, and bring it to a boil again.

  4. 4

    Season

    Season with vinegar and sugar before serving.

Changes from the original

Mengden syre er oppgitt som «1 stor dyb tallerken» i originalen og beholdt slik som merknad. Mål omregnet til metrisk (gr.→g, dcl→dl). «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 192)~87% of the text changedremovedadded
Syre. 1 stk stor dyp dyb tallerken syre (engsyre, godt fylt tallerken). syre, 35 g smør. gr. smør, 25 g hvetemel. » hvedemel, 2 dl dcl. melk eller fløte. fløde, 1 knivsodd muskatblomme. knivsod muskatblomme, salt, eddike, sukker, 1 dl vann. salt (etter smak). eddik (etter smak). sukker (etter smak). Vask og rens syren og legg den dcl. vand. Syren vaskes, renses, sættes over ilden i kokende, saltet vann. Kok den, klem vannet det kogende, saltede vand; naar syren er kogt, krystes vandet godt av af, og hakk syren fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe hakkes fin. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken eller fløten. Gi det melken, gives et oppkok.. Tilsett muskatblomme og den hakkede syren, opkog, tilsættes muskat og gi det syren; gives et nytt oppkok.. Smak til med eddik opkog, tilsættes eddike og sukker før servering. sukker.

Note on Modernised

Mengden syre er oppgitt som «1 stor dyb tallerken» i originalen og beholdt slik som merknad. Mål omregnet til metrisk (gr.→g, dcl→dl). «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of sorrel is this?
It is common sorrel (the leafy vegetable), which was gathered and prepared much like spinach. It has a fresh, tart flavour.
How much sorrel do I need?
The original measures «a large deep plate» of cleaned sorrel – that is, a good, generous portion of leaves that cook down considerably.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!