Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Surstek (sour marinated pot roast)

Beef roast marinated overnight in vinegar and water, browned in an iron pot and simmered covered for 1.5 hours, served with a brown sauce thickened with butter and flour and seasoned with sugar and vinegar. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Surstek er en syrlig, langtidsmørnet gryterett der kjøttet marineres over natten i eddik og vann før det brunes og småkoker. Eddiken både mørner kjøttet og setter smaken, balansert av sukker i sausen.

How to make it

  1. 1

    Marinate overnight

    Wash the roast and place it overnight in a mixture of vinegar and water.

  2. 2

    Season

    Cut away the outer skin, dry the roast and rub it with mixed pepper and salt.

  3. 3

    Brown and simmer

    Brown the butter in an iron pot and brown the meat on all sides. Thin with the boiling water and let it simmer covered for 1.5 hours.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and thin with the strained and skimmed stock. Let the sauce simmer for 10 minutes and season with sugar and vinegar.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 150)~87% of the text changedremovedadded
Sursteg. 3 kg oksestek. 0,5 kg. kjød, 1/2 flaske eddik (til marinering). eddike, 1 l vann (til marinering). l. vand, 2 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 100 g smør (til bruning). gr. smør, 2 l vann (kokende, til småkoking). l. kogende vand. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 35 g hvetemel (til saus). 0,75 l kraft (silt og avskummet). » hvedemel, 3/4 l. kraft, 1 ts sukker (til saus). theske sukker, 1 ts eddik (til saus). Vask steken og legg den » eddike. Stegen vaskes, lægges natten over i en blanding av eddik og vann.. Skjær bort det ytterste skinnet, tørk steken eddike og gni den inn vand. Det yderste skind afskjæres, stegen tørres, indgnides med blandet pepper det blandede peber og salt.. Brun smøret salt. Smørret brunes i en jerngryte og brun kjøttet på jerngryde; heri brunes nu kjødet paa alle kanter. Spe med det kokende vannet og la kanter, paaspædes det småkoke kogende vand, smaakoger under lokk i 1,5 time.. Brun smøret, rør inn melet og spe laag 1 1/2 time. Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte silede og avskummede kraften. La sausen småkoke i skummede kraft, smaakoger 10 minutter og smak til med min., tilsættes sukker og eddik. eddike.

Note on Modernised

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much is 'half a bottle of vinegar'?
A bottle of the period held about 3/4 litre, so half a bottle equals around 3–4 decilitres of vinegar used for the marinade together with water.
Why is the meat marinated in vinegar?
The vinegar tenderises the meat and gives the characteristic tart flavour. Sugar in the sauce balances the acidity at the end.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!