Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ham and Macaroni Omelette (baked)

Ham omelette from Kogebog for skole og hjem (1900): macaroni is boiled with milk into a thick porridge, seasoned with nutmeg, pepper and beaten eggs, layered in a greased dish with chopped ham (macaroni on top) and baked until it has a light-brown crust.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En bakt makaronirett – nærmest en tidlig ovnsbakt makaroni og skinke – som i originalen kalles «omelet» fordi den bindes med egg. En solid, drøy rett for storhusholdning, med hele 3 liter melk til en halv kilo makaroni.

How to make it

  1. 1

    Boil the macaroni porridge

    Break the macaroni into pieces and boil it with the milk into a thick porridge.

  2. 2

    Season

    Stir in the grated nutmeg, pepper and the beaten eggs.

  3. 3

    Layer it

    Grease a dish and layer the porridge with the chopped ham, with macaroni on top.

  4. 4

    Bake

    Bake at an even, slow heat until the dish has developed a light-brown crust.

Changes from the original

½ kg og 250 gr beholdt metrisk, 3 l melk beholdt. «Knivsod» til knivsodd. Skrivemåte modernisert (maccaroni til makaroni). Mengdene er svært store, tilpasset skolekjøkken/storhusholdning.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 242)~77% of the text changedremovedadded
500 g makaroni. Skinkeomelet. ½ kg. maccaroni, 3 l melk. l. melk, 1 knivsodd muskatnøtt (revet). knivsod muskatnød, 1 knivsodd pepper. — peber, 3 stk egg (piskede). æg, 250 g gr. mager skinke (hakket). Brekk makaronien skinke. Maccaronien brækkes i biter stykker og kok den koger med melken til en tykk grøt.. Rør inn revet muskatnøtt, pepper tyk grød; heri haves muskatnød, peber og de piskede eggene.. Smør en form og legg grøten vispede æg. — Denne grød lægges lagvis i smurt form med den hakkede skinken, med makaroni øverst.. Stek skinke, — maccaroni øverst. Steges ved jevn, sakte varme sagte varme, til retten den har fått faaet en lysebrun skorpe.

Note on Modernised

½ kg og 250 gr beholdt metrisk, 3 l melk beholdt. «Knivsod» til knivsodd. Skrivemåte modernisert (maccaroni til makaroni). Mengdene er svært store, tilpasset skolekjøkken/storhusholdning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is it called an omelette when it is a macaroni dish?
The dish is bound with beaten eggs and baked firm like an omelette, hence the name, even though macaroni and ham are the main ingredients.
Can the quantities be scaled down?
Yes. The original is intended for a large household; halve or quarter the quantities for an ordinary family and keep the ratio of milk to macaroni.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!