Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sandwich

English sandwiches of wafer-thin, day-old white bread with mustard butter and thin slices of cheese, ham or veal, cut or stamped out and garnished with lettuce or cress.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den engelske sandwichen var på moten i norske selskaper rundt 1900 – et anglofilt innslag i teselskaper og på kalde bord. Den løvtynne loffen, sennepssmøret og de pyntelige utstikkede formene understreker det forfinede preget.

How to make it

  1. 1

    Slice the bread

    Use an English loaf that is at least a day old. Cut it into wafer-thin slices and cut off the crust (the crusts can be dried and ground into breadcrumbs for coating).

  2. 2

    Butter the slices

    Work the butter well together with the French and English mustard, and spread the mixture on the slices.

  3. 3

    Assemble

    Lay on thin slices of cheese, ham or meat, cover with another buttered slice and press well together.

  4. 4

    Cut and garnish

    Cut the slices into pieces two fingers thick, or stamp them out with a cutter. Garnish with green lettuce cut into fine strips, or with cress.

Changes from the original

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 239)~82% of the text changedremovedadded
Sandwich. 1 stk engelsk loaf (formbrød, minst en dag gammelt). loaf, 100 g smør (arbeides sammen med sennepen). 0,5 ss gr. smør, ½ spiseske fransk sennep. 0,25 ss sennep, ¼ — engelsk sennep. ost (tynt skåret). — ost, skinke eller kalvekjøtt (tynt skåret). grønn salat eller karse (til pynt). Bruk en engelsk loaf som er minst kalvekjød. Loafen bør være mindst en dag gammel. Skjær gammel; den skjæres i løvtynne skiver og skjær bort ganske løvtynde skiver; skorpen (skorpene kan tørkes skjæres bort, og støtes til griljering).. Arbeid smøret skiverne paasmøres sennepen, der er godt arbeidet sammen med fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.. Legg tynne smørret. — Tyndskaarne skiver av af ost, skinke eller kjøtt på, dekk med kjød lægges paa, — en annen smurt anden paasmurt skive og trykk lægges over, trykkes godt sammen.. Skjær skivene til. Skiverne skjæres nu i to fingre 2 finger tykke stykker eller stikk dem ut stikkes ud med et utstikkerjern. Pynt jern. Stykkerne pyntes med grønn salat skåret grøn salat, skaaren i ganske fine strimler, eller med karse. NB. Skorperne tørres i ovnen og steges lysebrune, stødes fine, sigtes og benyttes til at griljere med.

Note on Modernised

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the white loaf be a day old?
Day-old bread can be cut into wafer-thin slices without crumbling, which is the key to a neat sandwich.
What were the crusts used for?
They were dried and baked light brown in the oven, then ground and sifted into breadcrumbs for coating – nothing went to waste.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!