Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rhubarb Soup

Rhubarb soup in which rhubarb is simmered with lemon peel, strained, thickened with rice flour stirred into cold water and flavored with white wine and sugar. Served with small rusks. Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En syrlig-søt rabarbrasuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900), jevnet med rismel og smaksatt med sitron og hvitvin. En klassisk vår- og forsommerrett fra rabarbrasesongen.

How to make it

  1. 1

    Cook down the rhubarb

    Peel off the outermost membrane of the rhubarb stalks and cut them into small pieces. Put them in an enameled pot with the cold water and the lemon peel, and boil until the stalks are cooked to pieces.

  2. 2

    Strain the soup

    Strain the soup and pour it back into the rinsed pot. Bring it to a boil.

  3. 3

    Thicken with rice flour

    Stir the rice flour into 1 dl cold water, stir it into the soup and bring it to a boil again.

  4. 4

    Season and serve

    Add the white wine and sugar. Serve the rhubarb soup with small rusks.

Changes from the original

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 122)~88% of the text changedremovedadded
Rabarbersuppe. 1 kg rabarbrastilker. kg. rabarberstilke . . . . . kr. 0.30 3 l vann. l. vand 1 stk sitron (skallet brukes). citron . . . . . . . . . » 0.10 80 g gr. rismel (utrørt i 1 dl kaldt vann). . . . . . . . » 0.04½ 1 dl Graves (hvitvin). dcl. graves . . . . . . . » 0.16 250 g sukker. Flekk den ytterste hinnen av rabarbrastilkene og skjær dem gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ _____ kr. 0.73 Den yderste hinde flekkes af stilkene, disse skjæres i små stykker. Legg dem smaa stykker, sættes over ilden i en emaljert gryte emaljeret gryde med det kalde vannet kolde vand og skallet av sitronen, og kok til af citronen. Naar stilkene er utkokte.. Sil suppen og hell den tilbake udkogte, siles suppen, heldes tilbage i den skylte gryten. Gi den skyllede gryde, gives et oppkok.. Rør rismelet ut opkog, jevnes med rismelet, der er udrørt i 1 dl kaldt vann, rør det i suppen og gi den dcl. koldt vand, gives igjen et nytt oppkok.. Tilsett hvitvin opkog, tilsættes vin og sukker. Server rabarbrasuppen sukker og serveres med små smaa kavringer.

Note on Modernised

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why an enameled pot?
Rhubarb is very acidic and can react with uncoated metal, giving a metallic taste and discoloration. An enameled pot, as the original specifies, avoids this.
Can I replace the rice flour?
Rice flour gives the soup a fine, clear thickening. You can use cornstarch or potato starch in the same amount, stirred into cold water, if you don't have rice flour.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!