Plum pudding from Kogebog for skole og hjem (1900): a steamed Christmas pudding of white bread soaked in milk, suet, currants, raisins, almonds, candied peel, spices, rum and egg, cooked in a mould for 1½ hours and flambéed at serving. Serves 8 people.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
Den norske utgaven av den engelske jule-plumpuddingen: en tett, kryddret dampet pudding av tørket frukt, talg og brød, flambert ved bordet. En fast festrett i borgerlige hjem rundt forrige århundreskifte.
How to make it
1
Soak the bread
Cut the crust thinly off the loaves and cut the bread into slices. Pour over the boiled, lukewarm milk and let the bread soak.
2
Mix in everything
Add the finely chopped suet, the sugar, the cleaned currants and raisins, the finely cut candied peel, the blanched, finely chopped almonds, the spices and the rum. Finally, stir in the beaten eggs.
3
Cook in a mould
Put the mass into a greased and crumbed mould tied over with a cloth. Cook in a pot of boiling water for 1½ hours.
4
Flambé and serve
Turn the pudding out, pour over brandy, rum or spirits, light it and serve it flaming. Serves 8 people.
Changes from the original
Priser er fjernet. Kanel, nellik og salt var klammet sammen med felles pris i originalen og er ført som tre linjer. Melk og rom oppgitt i desiliter. Sprit til flambering ført som egen ingrediens. «Franskbrød» modernisert til loff.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 210
Plumpudding.
2 franskbrød . . . . . . . . kr. 0.14
½ l. melk . . . . . . . . . » 0.04
125 gr. sukker . . . . . . . » 0.06¼
125 » korinther . . . . . . » 0.15
125 » rosiner . . . . . . . » 0.12½
60 » mandler . . . . . . . » 0.15
30 » sukat . . . . . . . . » 0.07¼
100 » talg . . . . . . . . » 0.08
1 knivsod kanel )
1 — nellik ) . . . . . . » 0.00½
¼ theske salt )
½ dcl. rum . . . . . . . . . » 0.14
6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42
kr. 1.38½
Skorpen skjæres tyndt af brødene, disse skjæres i skiver, paaheldes den kogte, lunkne melk, tilsættes den fint hakkede talg, sukkeret, de rensede korinther og rosiner, den finskaarne sukat, de skollede, finhakkede mandler, krydderierne, rumen og tilsidst de vispede æg. Koger i smurt og strøet form, der overbindes med et klæde, i en gryde med kogende vand 1½ time. Hvælves, overheldes med kognak, rum eller spiritus; antændes og serveres brændende. Til 8 personer.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1900 (proofread, p. 210)~87% of the text changedremovedadded
Plumpudding. 2 stk loff (franskbrød, skorpen skåret tynt av). 5 dl franskbrød . . . . . . . . kr. 0.14 ½ l. melk (½ liter, kokt og lunken). . . . . . . . . . » 0.04 125 g sukker. gr. sukker . . . . . . . » 0.06¼ 125 g korinter (rensede). » korinther . . . . . . » 0.15 125 g » rosiner (rensede). . . . . . . . » 0.12½ 60 g » mandler (skåldede og finhakkede). . . . . . . . » 0.15 30 g » sukat (finskåret). . . . . . . . . » 0.07¼ 100 g » talg (fint hakket, evt. nyretalg). . . . . . . . . » 0.08 1 knivsodd kanel. knivsod kanel ) 1 knivsodd — nellik (malt). 0,25 ts salt. 0,5 dl rom. ) . . . . . . » 0.00½ ¼ theske salt ) ½ dcl. rum . . . . . . . . . » 0.14 6 stk egg (pisket). konjakk, rom eller sprit (til flambering ved servering). Skjær skorpen tynt av loffene og skjær brødet æg . . . . . . . . . . . » 0.42 kr. 1.38½ Skorpen skjæres tyndt af brødene, disse skjæres i skiver. Hell over skiver, paaheldes den kokte, kogte, lunkne melken og la brødet trekke.. Tilsett melk, tilsættes den fint hakkede talgen, talg, sukkeret, de rensede korintene korinther og rosinene, rosiner, den finskårne sukaten, finskaarne sukat, de skåldede, skollede, finhakkede mandlene, krydderne mandler, krydderierne, rumen og rommen. Rør til slutt inn tilsidst de piskede eggene.. Ha massen vispede æg. Koger i en smurt og strødd form som bindes over strøet form, der overbindes med et klede. Kok klæde, i en gryte gryde med kokende vann i kogende vand 1½ time.. Hvelv puddingen ut, hell over konjakk, rom time. Hvælves, overheldes med kognak, rum eller sprit, tenn på spiritus; antændes og server den flammende. serveres brændende. Til 8 personer.
Note on Modernised
Priser er fjernet. Kanel, nellik og salt var klammet sammen med felles pris i originalen og er ført som tre linjer. Melk og rom oppgitt i desiliter. Sprit til flambering ført som egen ingrediens. «Franskbrød» modernisert til loff.
Suet is hard animal fat, traditionally beef kidney suet, which gives the plum pudding its dense, moist texture. It can be replaced with grated butter or vegetable suet, but the flavour and texture change somewhat.
How is the pudding flambéed safely?
Turn the hot pudding out, warm a little brandy or rum gently, pour it over and light it with a long match well away from your face and any curtains. The flames burn off the alcohol in a few seconds.
