Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

White Pepper Nuts

Pale pepper nuts from 1900 without syrup: melted butter, sugar, cream, flour, potash, cloves and pepper are worked together, shaped into nuts and baked pale. The third of three pepper-nut variants.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den tredje av tre peppernøttvarianter: en lys variant uten sirup, hevet med potaske og krydret med nellik og pepper. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk originalens «Pebbernødder» med dobbel b.

How to make it

  1. 1

    Melt the butter

    Melt and clarify the butter.

  2. 2

    Work the dough

    Work all the ingredients well together into a dough. Use as little extra flour as possible when rolling out.

  3. 3

    Shape and bake

    Set the dough as nuts on a greased baking tray and bake them pale.

Changes from the original

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «potaske» (kaliumkarbonat) er beholdt med forklarende notat; det er et gammelt hevemiddel som kan erstattes med litt natron.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 262)~92% of the text changedremovedadded
Pebbernødder, hvide. 250 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . kr. 0.12½ 250 g » smør (smeltet og klaret). 1,5 dl fløte (1900: fløde). 500 g hvetemel (1900: . . . . . . . . . . » 0.50 1½ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.12 ½ kg). kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20 1 ts theske potaske (kaliumkarbonat, hevemiddel). . . . . . . . » 0.00½ 1 ts — nellik (malt). . . . . . . . . . . » 0.01 1 ts pepper. — peber . . . . . . . . . . » 0.00½ 60 g mandler. Smelt gr. mandler . . . . . . . . » 0.14 kr. 1.10½ Smørret smeltes og klar smøret.. Arbeid alle ingrediensene klares, alt arbeides godt sammen til en deig. Bruk så lite ekstra mel som mulig ved utrullingen.. Sett deigen sammen, sættes som nøtter på nødder paa smurt stekeplate og stek dem plade. — Steges lyse. Benyt saa lidet ekstramel som muligt til udtrillingen.

Note on Modernised

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «potaske» (kaliumkarbonat) er beholdt med forklarende notat; det er et gammelt hevemiddel som kan erstattes med litt natron.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is potash?
Potash (potassium carbonate) is an old leavening agent that gives crisp, pale biscuits. Today it can be replaced with a small amount of baking soda.
Why "white" pepper nuts?
They contain no syrup and are baked only pale, so they turn out light in colour – unlike the brown syrup pepper nuts.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!