Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Russian Pancakes

Russian pancakes from Kogebog for skole og hjem (1900): a cooked butter roux of butter, flour, milk and water is flavoured with lemon, divided in two, mixed with egg yolks and stiffly whipped whites, fried into two thick cakes with jam between. A genuine variant, its own recipe.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En av tre distinkte pannekakevarianter på disse sidene. Den «russiske» varianten er en tykk, avbakt eggekake basert på en oppkokt smørjevning, delt i to lag med syltetøy imellom – nærmest en kake snarere enn en pannekake.

How to make it

  1. 1

    Make the base batter

    Melt the butter and stir in the flour. Let it down with the milk and water, and give it a boil to a smooth, thick mass.

  2. 2

    Spice and divide

    Stir in the lemon drops, salt and sugar. Divide the batter in two and let it cool.

  3. 3

    Fold in eggs

    Into each half, stir 3 egg yolks, and then gently fold in 3 stiffly whipped egg whites.

  4. 4

    Fry two thick cakes

    Fry the batter in melted butter in the pan over low heat into two large, thick cakes.

  5. 5

    Sandwich together

    Put jam between the two cakes.

Changes from the original

Priser er fjernet. «Citrondraaber» er modernisert til sitronessens/sitrondråper. Melk og vann oppgitt i desiliter. Syltetøy og stekesmør er ført som egne ingredienser.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 209)~90% of the text changedremovedadded
Pandekage, russisk. 70 g gr. smør (smeltet, til røren). . . . . . . . . kr. 0.14 150 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . » 0.06 6 stk egg (delt i plomme og hvite). 2,5 dl æg . . . . . . . . . . . » 0.42 ¼ l. melk (¼ liter). . . . . . . . . . » 0.02 6 dråper sitronessens (sitrondråper). citrondraaber . . . . . . . » 0.05 50 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.02½ 1 ts salt. 2,5 dl vann (¼ liter). syltetøy (mellom kakene). smør (til steking). Smelt smøret og rør inn melet. Spe theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ¼ l. vand kr. 0.71¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken og vannet, og gi det vandet; gives et oppkok til en jevn, tykk masse.. Rør inn sitrondråper, opkog; citrondraaber, salt og sukker. Del røren sukker haves i. Dette deles i to 2 dele, og la den avkjøle.. I hver del naar det er afkjølet, røres inn 3 eggeplommer, æggeblommer og deretter vendes de 3 stivpiskede eggehviter forsiktig inn.. Stek røren stivslagne æggehvider i hver del. Steges i smeltet smør på panne paa pande ved svak svag varme til to store, tykke kaker.. Legg syltetøy mellom de to kakene. i 2 kager; syltetøi mellem hver.

Note on Modernised

Priser er fjernet. «Citrondraaber» er modernisert til sitronessens/sitrondråper. Melk og vann oppgitt i desiliter. Syltetøy og stekesmør er ført som egne ingredienser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What distinguishes Russian pancakes from ordinary ones?
They are based on a cooked butter roux (butter, flour and liquid) with many eggs added, and are fried thick over low heat into rich cakes that are sandwiched with jam – more like a cake than a thin pancake.
Why is the batter divided in two?
The batter is divided so it can be fried into two equal, thick cakes that are then placed on top of each other with jam between into a simple layer cake.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!