Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pears in Lingonberry Sauce

Historic Norwegian recipe for pears in lingonberry sauce from 1900. 3 l lingonberries, 0.5 l water, 1.5 kg whole peeled pears, 375 g sugar per litre of lingonberry juice. The pears are cooked tender in strained lingonberry juice that is sweetened into a sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Hele skrelte pærer trekkes møre i syrlig tyttebærsaft som deretter søtes og tjener som en frisk, rødfarget saus rundt frukten.

How to make it

  1. 1

    Boil lingonberry juice

    Boil the lingonberries and water together for 1/4 hour and strain off the juice.

  2. 2

    Prepare the pears

    Peel the pears, but do not halve them; a little of the stem may be left on.

  3. 3

    Cook the pears tender

    Measure the lingonberry juice, set it over the heat and cook the pears in it until they are just tender. Lift out the pears.

  4. 4

    Cook the sauce

    Add 375 g sugar per litre of juice. Boil until the sugar is well dissolved and skim off.

  5. 5

    Seal

    Pour the warm sauce over the pears and tie shut once cold.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk. «Sukker» uten mengde i listen er presisert til 375 g per liter saft slik fremgangsmåten angir. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 288)~84% of the text changedremovedadded
Pærer i tyttebærsauce. 3 liter tyttebær. 0,5 liter vann. 1,5 kg pærer (skrelles hele, ikke delt). 375 g sukker (per liter tyttebærsaft). Kok tyttebær l. tyttebær, 1/2 l. vand, 1 1/2 kg. pærer, sukker. Tyttebærene og vann vandet koger sammen i 1/4 time og sil av saften.. Skrell pærene, time, siles. Pærerne skrælles, men del dem deles ikke; litt av lidt af stilken kan sitte igjen.. Mål opp tyttebærsaften, sett den sidde igjen. — Tyttebærsaften maales, sættes over varmen og kok pærene i den ilden; heri koger pærerne, til de så vidt er møre. Ta pærene opp.. Tilsett saavidt møre; tages op, og saucen tilsættes 375 g gr. sukker per til hver liter saft. Kok saft; koger, til sukkeret er godt oppløst opløst, skummes og skum av.. Hell den varme sausen heldes varm over pærene og bind til når pærerne; tilbindes, naar det er kaldt. koldt.

Note on Modernised

Mengder er omregnet til metrisk. «Sukker» uten mengde i listen er presisert til 375 g per liter saft slik fremgangsmåten angir. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the pears not halved?
The pears are meant to be served whole as a striking dessert or accompaniment, with a little of the stem left on, and are therefore cooked tender in one piece.
How much sugar goes in the sauce?
The sauce is given 375 grams of sugar for every litre of strained lingonberry juice, and boiled until the sugar is well dissolved.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!