Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ox tongue with white wine sauce

Ox tongue with white wine sauce (1900 edition, p. 161): boiled tongue is peeled and cut into thin slices that steep for ¼ hour in stock, white wine and seasoning; the sauce is brought to a boil, thickened with egg yolks, then finished with chopped parsley and vinegar and poured over the tongue.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En elegant anretning av kokt oksetunge fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), der skivene trekkes i hvitvin og kraft og overhelles med en eggeleggert saus med persille og eddik. Koketiden for tungen kommer i tillegg.

How to make it

  1. 1

    Slice the tongue

    Peel the boiled tongue and cut it into thin slices.

  2. 2

    Steep in wine and stock

    Let the slices steep for ¼ hour in the stock and wine together with the seasoning. Then arrange the pieces on a platter.

  3. 3

    Thicken the sauce

    Bring the sauce to a boil, take it off the heat and thicken it with the egg yolks. Add the finely chopped parsley and the vinegar.

  4. 4

    Serve

    Pour the sauce over the tongue and serve.

Changes from the original

Mengder er omregnet (dcl til dl, theske til ts, spiseske til ss). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Sausen legéres med eggeplommer utenfor sterk varme for å unngå at den skiller seg.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 161)~88% of the text changedremovedadded
Oksetunge med hvidvinsauce. 1 stk oksetunge (kokt). 0,25 ts pepper. tunge, ¼ theske peber, 1 ss persille (finhakket). spiseske persille, 2 stk eggeplommer. æggeblommer, 1 ts eddik. 2,5 dl kjøttkraft. 2,5 dl hvitvin. Flå den kokte tungen og skjær den theske eddike, 2½ dcl. kjødkraft, 2½ » hvidvin. Den kogte tunge flaaes, skjæres i tynne skiver.. La skivene trekke tynde skiver, der koger ¼ time i kraften og vinen sammen med krydderet. Legg deretter stykkene opp på kraften, vinen og krydderierne; stykkerne anrettes paa et fat.. Gi sausen fad; saucen gives et oppkok, ta den av varmen og legér den opkog, tages af ilden, jevnes med eggeplommene. Tilsett æggeblommerne, tilsættes den finhakkede persillen persille og eddiken.. Hell sausen eddiken; heldes over tungen og server. tungen.

Note on Modernised

Mengder er omregnet (dcl til dl, theske til ts, spiseske til ss). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Sausen legéres med eggeplommer utenfor sterk varme for å unngå at den skiller seg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the sauce taken off the heat before the egg yolks are stirred in?
Egg yolks curdle and turn grainy if the heat is too high. The sauce is therefore thickened off the boil.
Does the tongue have to be boiled beforehand?
Yes, the recipe assumes an already boiled tongue; the cooking time comes in addition.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!