Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rolled beef roast (large-scale beef roulade)

Thick beef loin cut from the bone, seasoned with onion, parsley, salt and pepper, larded with pork fat, rolled and tied, rested until the next day, roasted 1.5 hours with whole potatoes in the pan for the last 3/4 hour. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Opprullet oksestek er en storslått variant av rullestek: oksekammen krydres, spekkes med flesk, rulles og surres, og hviler til neste dag før steking. Den serveres med «engelske poteter» stekt i sjyen sammen med kjøttet.

How to make it

  1. 1

    Season the meat

    Cut the meat away from the bone and rub it with finely chopped onion, parsley, salt and pepper.

  2. 2

    Roll and lard

    Lard the meat with two rows of pork fat, roll it up and tie it with string. Let it rest this way until the next day.

  3. 3

    Roast

    Place the roll in the pan, drizzle over the melted butter and roast for about 1.5 hours.

  4. 4

    English potatoes

    Place whole, peeled potatoes in the pan with the roast for the last 3/4 hour. Sprinkle a little salt over them so they cook tender in the pan juices.

  5. 5

    Serve

    For sauce, use only the skimmed pan juices. Serve with the English potatoes.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 150)~87% of the text changedremovedadded
Oprullet oksesteg. 3 kg tykk oksekam (med ben som skjæres ut). kg. tyk oksekam, 1 stk løk (liten, finhakket). liden løg, 1 ss spiseske finhakket persille. persille, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 50 g gr. ferskt flesk (til spekking). flesk, 50 g smør (smeltet). poteter (hele, skrelte, til engelske poteter). Skjær kjøttet ut » smør. Kjødet skjæres ud fra benet og gni det inn benet, indgnides med finhakket løk, den finhakkede løg, finhakkede persille, salt og pepper.. Spekk kjøttet peber, spækkes med to rader flesk, rull det 2 fleskerader, surres rundt sammen og surr det med hyssing. La det ligge slik hyssing og ligger saaledes til neste dag.. Legg rullen næste dag. — Lægges i pannen, drypp over panden, overdryppes med det smeltede smøret og stek i cirka 1,5 time.. Legg hele, skrelte poteter i pannen sammen med steken den siste 3/4 timen. Dryss litt salt over dem så de koker møre i sjyen.. smør, steges ca. 1 1/2 time. Til saus brukes sauce kun den avskummede sjyen. Server afskummede sky. Serveres med de engelske potetene. poteter: skrællede hele poteter lægges i panden til stegen, overdrysses med lidt salt og koger med den sidste 3/4 time.

Note on Modernised

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the meat rest until the next day?
The resting time lets the seasonings soak into the meat and makes the roll firmer and easier to roast evenly.
What are 'English potatoes'?
Whole, peeled potatoes placed in the roasting pan with the roast for the last 3/4 hour, cooking tender in the pan juices with a little salt.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!