Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Layer Cake

Layer cake from 1900: an almond dough of flour, sugar, scalded finely ground almonds, butter and egg is rolled into 3–4 round bases, baked pale gold, layered with cooked cream custard (potato starch, wheat flour, cream, egg yolks, egg, sugar), glazed and decorated with jam. Note: the original has a printing error "almonds" instead of sugar on line 3.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 257 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En lagdelt mandelkake med kokt fløtekrem fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. NB: originalen har en trykkfeil – den tredje ingredienslinjen står som «mandler» men har sukkerprisen (0.18¾), og fremgangsmåten nevner uttrykkelig sukker. Vi tolker linjen som 375 g sukker.

How to make it

  1. 1

    Knead the base dough

    Knead the wheat flour, sugar, the scalded and finely ground almonds and the butter together with the egg into a dough.

  2. 2

    Roll out and cut the bases

    Roll out the dough and cut out 3 to 4 round cakes.

  3. 3

    Bake the bases

    Bake the bases pale gold on a greased tray in the oven.

  4. 4

    Cook the custard

    Stir the potato starch and wheat flour into the cream, add the egg yolks, 1 whole egg and sugar, and whisk together well while cold. Bring to the boil, stirring constantly, until a smooth custard forms.

  5. 5

    Assemble and decorate

    Layer the bases with the custard, glaze and decorate with jam.

Changes from the original

Priser fjernet. Trykkfeilen i ingredienslisten («mandler» → sukker på linje 3) er tolket i tråd med fremgangsmåten og prisen; originalteksten er beholdt ordrett i transkripsjonen. Rettskrivning modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 257)~89% of the text changedremovedadded
Lagkage. 375 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.15 375 g smør. » smør . . . . . . . » 0.75 375 g sukker (originalen trykker feilaktig «mandler» på denne linjen (med sukkerprisen 0.18¾); fremgangsmåten krever sukker). » mandler . . . . . . » 0.18¾ 250 g » mandler (skåldet og finstøtt). . . . . . . » 0.60 1 stk egg. æg . . . . . . . . . . » 0.07 Krem: 30 g potetmel (til kremen). gr. potetesmel . . . . . . » 0.01 25 g hvetemel (til kremen). 0,5 l fløte (til kremen). » hvedemel . . . . . . » 0.01 ½ l. fløde . . . . . . . . » 0.40 4 stk eggeplommer (til kremen). æggeblommer . . . . . . . » 0.28 1 stk egg (til kremen). æg . . . . . . . . . . » 0.07 125 g gr. sukker (til kremen). Elt hvetemel, . . . . . . . » 0.06¼ kr. 2.59 Mel, sukker, de skåldede og finstøtte mandlene skollede, finstødte mandler og smøret sammen med egget smørret æltes til en deig.. Kjevle deigen ut deig med ægget, kjævles ud og stikk ut udstikkes i 3 til à 4 runde kaker.. Stek bunnene kager. Steges lysegule på paa smurt plate plade i ovnen.. Rør potetmel ovnen, lægges lagvis med følgende krem: potetesmelet og hvetemel ut i fløten, tilsett eggeplommer, hvedemelet udrøres med fløden, tilsættes æggeblommerne og 1 helt egg og sukker, og visp æg samt sukkeret, dette vispes godt sammen kaldt. Kok opp koldt sammen. Sættes over ilden og koger under stadig omrøring omrøren til en jevn krem.. Legg bunnene lagvis med kremen, glasér krem. Glasseres og pynt pyntes med syltetøy. syltetøi.

Note on Modernised

Priser fjernet. Trykkfeilen i ingredienslisten («mandler» → sukker på linje 3) er tolket i tråd med fremgangsmåten og prisen; originalteksten er beholdt ordrett i transkripsjonen. Rettskrivning modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does "almonds" appear twice in the original?
It is a printing error in the 1900 edition. The third line has the sugar price 0.18¾, and the method requires sugar, so it should be read as 375 g sugar. We have kept the original text verbatim and corrected it only in the modernised list.
What does "scalded" almonds mean?
Scalded almonds are almonds blanched in boiling water so the brown skin can easily be rubbed off.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!