Kyllingstek

Kyllingstek kyllinger, 60 g smør, grovskåren persille, smør, salt, søt fløte, kjøttkraft, 25 g koldt smør Kyllingene plukkes, åpnes og legges i vann 1 time, stilles slik at vannet kan renne av, og tørres godt med et tørt klæde. Senene i lårene trekkes ut. Brystbenet trykkes ned og tas vekk, og kyllingen fylles med grovskåren persille og smør; settes pent op og gnis med salt. 60 g smør pr. kylling brunes lyst, heri legges kyllingene med brystet ned først; brunes pent lyst på alle sider. Krås, hjerte og lever legges i noe senere, men før det spes. Dryppes med søt fløte og litt kjøttkraft; småsurrer under lokk 1 time med brystet op. Drypp ofte og spe om nødvendig, litt koldt smør av og til er bra. Sausen kokes sterkt inn i 5 min. med et par spiseskjeer fløte, et par spiseskjeer kold kraft eller koldt vann og 25 g koldt smør; må røres i hele tiden. Siles eller ikke, som man vil.