Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Chicken in Mayonnaise

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 60 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut the cleaned, boiled or roasted chicken into fine strips and mix with the washed, dried lettuce.

  2. 2

    Stir the egg yolks with the salt in a bowl until they are quite white and firm; add the oil a teaspoon at a time, and for every 10 teaspoons of oil add 1 teaspoon of pressed, strained lemon juice. Stir in pepper and 1 drop of onion juice.

  3. 3

    Mix the cut-up chicken with the mayonnaise. Serve in very small shells, laid on a dish on which a folded napkin has been placed.

  4. 4

    Sprinkle the shells with finely chopped parsley and finely chopped roe (of lobster, crayfish or crab).

  5. 5

    N.B. If the mayonnaise curdles, take a fresh egg yolk and 1 teaspoon of salt, stir this white and add the curdled mayonnaise a spoonful at a time. If the mayonnaise is too firm and thick, add a teaspoon of cold water.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 60) → Modernisert~20% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling i mayonnaise 1 kylling, kylling. 2 eggeblommer, eggeblommer. dcl salatolje, salatolje (1.5 à 2 dcl). 1 knivsod hvid peber, peber. 1 salathoved, salathoved. 1 liden theske salt, citron, løg salt. citron. løg. Den rensede, kogte eller stegte kylling skjæres op i fine strimler og blandes med den vaskede, tørre salat. salat.. Eggeblommerne røres med saltet i en bolle, til de er ganske hvide og faste; oljen tilsættes theskevis og for hver 10 theskeer olje 1 theske udpresset, silet citronsaft. Peber og 1 draabe løgsaft røres i. i.. Den opskaarne kylling blandes med mayonnaise. Serveres i ganske smaa skjæl, der lægges paa fad, hvorpaa er lagt en oplagt serviet. serviet.. Skjællene bestrøes med finhakket persille og finhakket rogn (af hummer, krebs eller krabbe). krabbe).. NB. Skiller mayonnaisen sig, tag saa en ny eggeblomme og 1 theske salt, rør dette hvidt og tilsæt den skilte mayonnaise skevis. Er mayonnaisen for fast og tyk, tilsæt da en theske koldt vand.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!