Erken & Caroline Steen 1900: caramel coloring made from 250 g brown sugar browned in a pan and diluted with 2.5 dl boiling water, cooled and stored. Used to color sauces brown.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)
Sukkerkulør er en grunnteknikk i det gamle kjøkkenet: brent sukker løst i vann, brukt til å gi sauser, supper og steker en dyp brun farge uten å tilføre søtsmak. Én flaske hjemmelaget kulør varte lenge.
Brown the sugar
Stir the brown sugar in a frying pan over the heat until it is dark brown. Be careful not to let it scorch and turn bitter.
Dilute with water
Carefully dilute with 2.5 dl boiling water, a little at a time. The mass hisses vigorously, so pour gently.
Cool and store
Let the coloring cool and pour it into a bottle. Use a few drops to color sauces and soups brown.
Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.
Be the first to share your own version.
We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!