Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Krokan Cream (almond praline cream)

Krokan cream from Erken & Steen 1900: almond praline (krokan) is made from browned sugar and chopped almonds, crushed and folded into egg yolks, sugar and whipped cream. Can be frozen as a parfait or set with gelatine in moulds.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig fløtekrem med hjemmelaget mandelkrokan, som kan serveres enten fryst som parfait eller satt med gelatin. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fremgangsmåten fortsetter øverst på side 205 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Make the krokan

    Brown 125 g sugar in a frying pan. Add the blanched, dried and finely chopped almonds while stirring. Pour the krokan out onto a moistened dish and let it set, then crush it to a coarse powder.

  2. 2

    Stir the egg cream

    Stir the egg yolks well with the remaining 250 g sugar.

  3. 3

    Fold together

    Fold in the whipped cream and the crushed krokan (the pounded almonds).

  4. 4

    Freeze or set with gelatine

    Either freeze the cream for 2–3 hours, or add 8 sheets of white gelatine stirred into 50 ml (½ dl) water and fill into water-rinsed moulds.

  5. 5

    Serve

    If gelatine is used: chill to set and turn out onto a dish before serving.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 204)~90% of the text changedremovedadded
Krokan krem. 125 g gr. sukker (til krokanen). . . . kr. 0.06¼ 100 g » mandler (skåldet, tørket og finhakket). . . . » 0.24 5 stk eggeplommer. æggeblommer . . . » 0.35 250 g gr. sukker (til kremen). 500 ml fløte (piskes stiv). 8 plater gelatin (valgfritt; utrørt i 50 ml vann hvis kremen ikke fryses). Brun . . . » 0.12½ ½ l. fløde . . . » 0.40 kr. 1.17¾ 125 g gr. sukker i brunes paa en stekepanne. Ha i stegepande, deri haves under omrøren de skåldede, tørkede og skollede, tørrede, finhakkede mandlene under omrøring. Hell krokanen ut på mandler. Heldes op paa et fuktet fat og la den stivne, knus den så til grovt pulver.. Rør eggeplommene fugtet fad. — Æggeblommerne røres godt med de resterende 250 g sukker.. Vend inn stivpisket fløte og det øvrige sukker, tilsættes den knuste krokanen (de støtte mandlene).. Enten frys kremen i 2–3 stivpiskede fløde og de stødte mandler. Dette kan fryses 2—3 timer, eller tilsett tilsættes 8 plater hvit gelatin utrørt plader hvid gelatin, udrørt i 50 ml (½ dl) vann og fyll ½ dcl. vand. Haves da i vannskylte former.. Om gelatin er brukt: sett kaldt til stivning vædede former, og hvelv ut på fat før servering. hvælves, naar de er stivnet.

Note on Modernised

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is krokan?
Krokan is caramelised sugar mixed with chopped almonds, which sets hard and is crushed into a crisp, sweet almond mass.
Do I have to use gelatine?
No. The original lets you choose: freeze the cream for 2–3 hours as a parfait, or set it with 8 gelatine sheets in moulds.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!