Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Meat Timbales with Creamed Filling

Timbales (meat timbales) from Kogebog for skole og hjem (1900): small greased tin moulds are lined with meat forcemeat, filled with a creamed mixture of leftover poultry, green peas or celery, covered with more forcemeat, steamed in a water bath in the oven for ½ hour, turned out and served with brown sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Timbaler er små, dampede formkaker av kjøttfarse med et fyll av stuing i midten – en elegant måte å bruke rester av fugl eller grønnsaker på. De stekes i vannbad i ovnen og hvelves ut, klar for brun saus. Fra bolken småretter i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Line the moulds

    Grease small tin moulds well and line them on the inside with meat forcemeat.

  2. 2

    Fill

    Fill the centre with a creamed mixture of leftover poultry, green peas or celery.

  3. 3

    Cover

    Cover the filling with meat forcemeat so it is completely enclosed.

  4. 4

    Steam in the oven

    Set the moulds in a roasting tin with water in the oven (water bath) and leave them for ½ hour.

  5. 5

    Turn out and serve

    Turn the timbales out of the moulds and serve with brown sauce.

Changes from the original

Ingen mengder oppgitt i originalen; komponentene er beholdt ukvantifiserte. «Blikformer» modernisert til blikkformer, «stegeovn» til stekeovn. Vannbad presisert i moderniseringen. Originaltittel er «Timbaler»; arkivet fører den som kjøttimbaler.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 243)~85% of the text changedremovedadded
kjøttfarse (til å kle og dekke formene). stuing (av rester av fugl, grønne erter eller selleri). smør (til å smøre formene). brun saus (til servering). Smør små blikkformer godt og kle dem innvendig Timbaler. Smaa blikformer smøres godt, klædes med kjøttfarse.. Fyll kjødfarce; i midten med fyldes en eller anden stuing av rester av af levninger af fugl, grønne erter eller selleri.. Dekk fyllet selleri. — Dækkes med kjøttfarse så det er helt innkapslet.. Sett formene kjødfarce; formerne sættes i en langpanne pande med vann vand i stekeovnen (vannbad) stegeovnen og la dem stå i staar ½ time.. Hvelv timbalene ut av formene og server times tid; hvælves. Serveres med brun saus. sauce.

Note on Modernised

Ingen mengder oppgitt i originalen; komponentene er beholdt ukvantifiserte. «Blikformer» modernisert til blikkformer, «stegeovn» til stekeovn. Vannbad presisert i moderniseringen. Originaltittel er «Timbaler»; arkivet fører den som kjøttimbaler.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is a timbale?
A timbale is a small moulded shape steamed in a water bath – here lined with meat forcemeat and filled with a creamed mixture, turned out before serving.
Why are the moulds set in a tin of water?
It is a water bath that gives even, gentle heat, so the forcemeat sets without becoming dry or cracking.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!