Cherry Jam

About the dish

Et rikt kirsebærsyltetøy der de skåldede kjernene fra steinene kokes med for å gi en fin mandelaktig aroma. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Kirsebærkjerner inneholder naturlige forbindelser som kan frigjøre små mengder blåsyre; moderne råd er å være tilbakeholden med å koke inn mange knuste kjerner. 1900-tallets overbinding gir ikke moderne mattrygghet; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

How to make it

1. 1

   Clean the berries and use the kernels

   Remove the stems and stones from the cherries. Crack the stones, take out the kernels, scald them and set them aside for later.

2. 2

   Boil the syrup

   Boil the sugar and water into a syrup and skim well.

3. 3

   Cook the berries and let stand

   Add the berries and boil for 8 minutes. Pour out into a dish and let stand until the next day.

4. 4

   Reduce the juice

   Pour off the juice and reduce it for 5 minutes.

5. 5

   Finish cooking with kernels

   Return the berries and boil for 4 minutes; let the kernels boil along.

6. 6

   Fill into jars

   Put the jam into crocks or jars, and tie shut once cold.