Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sour Cherries with Vinegar and Spices

Sour cherries from Erken & Steen (1900): 0.5 kg berries layered with 375 g sugar, 1.25 dl vinegar added, cooked gently until the berries shrink, the juice boiled with cloves and cinnamon, the berries stirred back in and filled into jars.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sure kirsebær med eddik, nellik og kanel var et krydret tilbehør til kjøtt og vilt. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Eddik og sukker ga holdbarhet. 1900-tallets overbinding gir ikke moderne mattrygghet; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

How to make it

  1. 1

    Layer berries and sugar

    Clean the cherries and layer them with the sugar in the preserving pan.

  2. 2

    Add vinegar and cook

    Pour the vinegar over. Set over low heat and cook until the berries begin to shrink or are heated through to the stone.

  3. 3

    Boil the juice with spices

    Lift out the berries. Boil the juice with a few whole cloves and a small piece of whole cinnamon until it is smooth.

  4. 4

    Mix and fill into jars

    Return the cherries and mix well with the juice. Put the preserve into jars and tie shut once cold.

Changes from the original

«gr.» modernisert til g og «dcl.» til dl. «nellik» tolket som hele nellikspiker slik fremgangsmåten angir. Mengder metriske uten prisliste.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 285)~76% of the text changedremovedadded
0,5 kg kirsebær. Kirsebær, sure. ½ kg. bær, 375 g sukker. 1,25 dl eddik. hele nellikspiker (noen stykker). hel kanel (et lite stykke). Rens kirsebærene gr. sukker, 1¼ dcl. eddike, nellik, kanel. Bærene renses og legg dem lægges lagvis med sukkeret i syltegryten.. Hell syltekjedlen; eddiken over. Sett paaheldes; sættes over svak varme svag ild og kok koger, til bærene begynner å begynder at krympe eller er gjennomvarme inn gjennemvarme ind til steinen.. Ta bærene opp. Kok stenene. Bærene tages op, og saften koger med noen nogle hele nellikspiker nelliker og et lite lidet stykke hel kanel til kanel, indtil den er jevn.. Ha kirsebærene tilbake jevn. Kirsebærene haves igjen i og bland blandes godt med saften. Ha syltetøyet på glass Syltetøiet haves paa krukker og bind over når tilbindes, naar det er kaldt. koldt.

Note on Modernised

«gr.» modernisert til g og «dcl.» til dl. «nellik» tolket som hele nellikspiker slik fremgangsmåten angir. Mengder metriske uten prisliste.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are sour cherries served with?
They were a tart-and-spiced accompaniment to meat dishes and game.
Are they safe stored this way today?
The recipe is historic. Use clean, preferably sterilized jars, store cool and dark, and discard any contents with mould or an abnormal smell.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!