Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Glazed Chestnuts

Chestnuts are blanched and peeled, glazed in butter and sugar and steamed slowly tender with jus added a little at a time. An accompaniment to roast. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Glaserte kastanjer ble servert som tilbehør til stek og vilt i finere selskap rundt år 1900. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Blanch and peel

    Give the chestnuts a quick boil in boiling water and remove the shell while they are warm.

  2. 2

    Glaze in butter

    Put the peeled chestnuts in a pan with melted butter and 1 tsp sugar.

  3. 3

    Steam tender

    Add jus little by little and let the chestnuts steam slowly until they are tender and glossy.

Changes from the original

Originalen oppgir bare 1 ts sukker; mengdene av kastanjer, smør og sjy er anslått for 4 porsjoner. «sky» er modernisert til «sjy» (kjøttkraft).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 195)~88% of the text changedremovedadded
500 g kastanjer. 2 ss smør (smeltet). 1 ts sukker. 2 dl sjy (kjøttsky eller kraft, tilsettes litt om gangen). Gi kastanjene Kastanjer, glasserede. Kastanjerne gives et oppkok opkog i kokende vann og fjern skallet mens de er varme.. Legg de skrelte kastanjene kogende vand, befries for skal, haves i en panne pande med smeltet smør og 1 ts sukker.. Tilsett sjy litt etter litt og la kastanjene dampe theske sukker, tilsættes lidt efter lidt sky, dampes langsomt til de er møre og blanke. møre.

Note on Modernised

Originalen oppgir bare 1 ts sukker; mengdene av kastanjer, smør og sjy er anslått for 4 porsjoner. «sky» er modernisert til «sjy» (kjøttkraft).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is «sjy» (jus)?
Sjy is meat stock or roasting jus. It is added a little at a time so the chestnuts steam tender and become glossy without drying out.
Why blanch the chestnuts first?
A quick boil loosens the tough shell, so it is easier to peel the chestnuts while they are still warm.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!