Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast veal

Roast veal (1900 edition, p. 161): a leg of veal is washed, placed in a roasting pan with hot water and milk, salted and roasted in a hot oven for 2–3 hours with frequent basting. Sauce: a browned butter-flour roux let down with the strained juices, boiled for ¼ hour, then finished with sour cream and salt.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk søndagsstek fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kalvelår stekt i melk og vann og servert med en brun saus jevnet med stekesky og sur fløte.

How to make it

  1. 1

    Prepare the roast

    Wash the leg of veal in lukewarm water and place it in the roasting pan with the hot water and the milk. Sprinkle the salt over it.

  2. 2

    Roast

    Place in a well-heated oven and baste often with the juices. Roast for 2–3 hours.

  3. 3

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and let it down with the strained juices. Let the sauce simmer for ¼ hour.

  4. 4

    Season

    Add the sour cream and salt to taste.

Changes from the original

Mengder er omregnet (¾ l til 7,5 dl, ½–¾ l sky angitt som ca. 6 dl, «sur fløde» modernisert til seterrømme). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 161)~87% of the text changedremovedadded
Kalvesteg. 3 kg kalvelår. 7,5 dl melk (¾ liter). 7,5 dl vann (¾ liter, varmt). kg. kalvelaar, ¾ l. melk, ¾ l. vand, 1 ss spiseske salt. 35 g smør (til saus). 25 g hvetemel (til saus). 6 dl sky fra steken (½–¾ liter, silt). 1 dl seterrømme (sur fløte). Vask kalvelåret Stegen vaskes i lunkent vann og legg det vand, lægges i stekepannen stegepanden med det varme vannet vand og melken. Dryss saltet over.. Sett melken, overstrøes med saltet. Sættes i den sterkt oppvarmet stekeovn og øs ofte over kraften. Stek ophedede stegeovn; dryppes ofte. Steges i 2–3 timer.. Brun smøret, rør inn melet og spe 2—3 timer. Sauce: 35 gr. smør, 25 » hvedemel, ½—¾ l. af skyen, 1 dcl. sur fløde. Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte kraften (skyen). La sausen småkoke silede kraft, smaakoger ¼ time.. Tilsett time, tilsættes den sure fløten fløde og salt etter smak. efter smag.

Note on Modernised

Mengder er omregnet (¾ l til 7,5 dl, ½–¾ l sky angitt som ca. 6 dl, «sur fløde» modernisert til seterrømme). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the leg roasted in milk and water?
The liquid keeps the roast juicy and yields a rich pan juice that forms the base of the sauce.
What is the «sky» (roasting juices)?
The «sky» is the roasting juices that collect in the pan, which are strained and used to let down the sauce.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!