Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Calf's liver

Erken & Caroline Steen's whole, larded calf's liver browned in butter and slow-cooked in water and milk for 1–1½ hours. A simple, mild liver dish from «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kalvelever i hel form var i 1900 en høyt verdsatt rett. Denne varianten spekker og steger hele leveren og lar den langtidskoke i melk, som gir en mild og saftig stek – i motsetning til varianten «Kalvelever med vin» rett over, der leveren skjæres i skiver.

How to make it

  1. 1

    Prepare the liver

    Pull the membrane off the calf's liver and lard it with thin strips of fatback.

  2. 2

    Brown

    Brown the liver all over in 50 g of butter in a pot.

  3. 3

    Let down and simmer

    Add first 2 dl of water, then about 5 dl of milk. Let the liver simmer gently under a lid for 1 to 1½ hours until it is tender. Season with salt.

  4. 4

    Serve

    Cut the liver into slices and serve with the cooking liquid as a sauce.

Changes from the original

Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 167)~92% of the text changedremovedadded
1 stk kalvelever (hel, hinne trukket av). 50 g smør (til bruning). 2 dl vann. 5 dl melk (ca.). spekk (til spekking). salt (etter smak). Trekk hinnen av kalveleveren Kalvelever. Leveren behandles som ovenfor; spækkes og spekk den med tynne spekkstrimler.. Brun leveren rundt brunes i 50 g smør i en gryte.. Tilsett gr. smør. Tilsættes først 2 dl vann, deretter dcl. vand, derpaa ca. 5 dl melk. La leveren stå og småkoke under lokk i 1 til 1½ time til ½ l. melk, hvormed den er mør. Smak til med salt.. Skjær leveren i skiver staar og server med kraften som saus. smaakoger 1—1½ time.

Note on Modernised

Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does it mean to lard the liver?
To lard is to draw thin strips of fat (fatback) into the meat with a larding needle, so the liver stays juicy during the long cooking.
Why is the liver cooked in milk?
The milk gives a mild flavour and a light, soft cooking liquid, and counteracts the strong liver note. The result is a juicy roast rather than a firm, dry liver.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!