Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cabbage Rolls

Blanched cabbage leaves rolled around minced meat, tied with thread and cooked in the water from the leaves, served with melted butter. Related to kåldolmer.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kålruletter er en nøysom, mettende rett som utnyttet både kålhode og kjøttrester – en forløper til dagens kåldolmer. Retten viser hvordan husholdningen strakk kjøttet med billige grønnsaker.

How to make it

  1. 1

    Blanch the leaves

    Remove the leaves from a trimmed head of cabbage as whole as possible. Cook them for 15 minutes in water with a little salt (½ tsp salt per litre of water). Lift the leaves out and cool them.

  2. 2

    Fill and roll

    Cut out the thickest part of the stalk on each leaf. Place about one tablespoon of minced meat on each leaf, roll up tightly and tie with string.

  3. 3

    Finish cooking

    Place the rolls in the water the leaves were cooked in, and cook them for half an hour. Remove the string and serve with melted butter.

Changes from the original

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 235)~86% of the text changedremovedadded
1 stk kålhode (renset; bladene tas av så hele som mulig). 500 g kjøttfarse (ca. 1 spiseskje per blad). 0,5 ts salt (per liter kokevann). hyssing (matlagingstråd til binding). rørt smør (til servering). Ta bladene av Kaalrouletter. Af et renset kålhode så kaalhoved tages bladene saa hele som mulig. Kok dem muligt; disse koger i 15 minutter i vann min. med litt vand og lidt salt (½ ts — til 1 l. vand tages ½ theske salt per liter vann). Ta bladene opp og avkjøl dem.. Skjær ut den — tages op, afkjøles, det tykkeste delen av af stilken på hvert blad. Legg omtrent én spiseskje kjøttfarse på udskjæres, og paa hvert blad, rull blad lægges 1 ske kjødfarce, rulles godt sammen og bind ombindes med hyssing.. Legg rulettene hyssing. Derpaa lægges de i vannet det vand, hvori bladene ble kokt i, blev kogt, og kok dem i en halv koges ½ time. Ta av hyssingen og server Hyssingen tages af. — Serveres med rørt smør.

Note on Modernised

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the difference between cabbage rolls and kåldolmer?
They are closely related. The 1900 cabbage rolls are cooked in the cabbage's own cooking water and served with melted butter, whereas modern kåldolmer are often browned or fried.
What do I use to tie the rolls?
The original uses string, which corresponds to modern kitchen thread. It is removed before serving.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!