Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed Swede

Simple creamed swede from Erken & Caroline Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900): swede boiled tender, mashed and folded into a roux-based milk sauce, seasoned with salt and pepper.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 188 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kålrabistuing hørte til hverdagens grønnsaksretter i norske hjem rundt 1900. I «Kogebog for skole og hjem» står den blant en rekke enkle grønnsakstuinger som lærte skolejenter grunnleggende oppbakt saus.

How to make it

  1. 1

    Boil the swede

    Peel and wash the swede, cut it into slices and put them in boiling, salted water. Boil until tender.

  2. 2

    Mash

    Take up the swede and press it through a colander, or crush it well into an even mash.

  3. 3

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the milk. Bring it to a boil so the sauce thickens.

  4. 4

    Stir together

    Fold the swede mash into the sauce, bring it back to a boil, and season with pepper and salt.

Changes from the original

Målene er omregnet til metrisk og moderne norsk (theske→ts, gr.→g). Fremgangsmåten er delt i trinn, men rekkefølge og teknikk er beholdt. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 188)~89% of the text changedremovedadded
Kaalrabi. 1 stk stor kålrabi. kaalrabi, 25 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. » hvedemel, 2 dl melk. salt (etter smak). pepper (etter smak). dcl. melk, salt, peber, 1 liter vann (til koking). Skrell og vask kålrabien, skjær den vand. Kaalrabien skrælles, vaskes, skjæres i skiver og legg dem skiver, sættes over ilden i kokende, saltet vann. Kok til de er møre.. Ta opp kålrabien og press den gjennom det kogende, saltede vand; tages op, gnides gjennem et dørslag, dørslag eller knus den godt til en jevn mos.. Smelt smøret, rør inn melet og spe knuses godt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. Gi det melken, gives et oppkok så sausen tykner.. Vend kålrabimosen inn i sausen, gi det opkog, tilsættes kaalrabien, faar igjen et nytt oppkok, og smak til med pepper opkog, irøres peber og salt. salt efter smag.

Note on Modernised

Målene er omregnet til metrisk og moderne norsk (theske→ts, gr.→g). Fremgangsmåten er delt i trinn, men rekkefølge og teknikk er beholdt. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which swede works best?
A firm, young swede without a woody core becomes the most tender and gives the smoothest mash.
Can I use the cooking water?
Yes, the book generally recommends using the vegetable water for thinning in soups and sauces instead of pouring it away.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!