Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed cabbage

Creamed cabbage from «Kogebog for skole og hjem» (1900): a firm cabbage head (white, red, pointed or savoy) is boiled tender, cut up and given a boil in a roux-based milk sauce seasoned with salt, nutmeg and sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En allsidig grunnoppskrift: boken sier den passer for hvitkål, rødkål, spisskål og savoykål. Den oppbakte muskatsausen var standardsausen til kokte grønnsaker i norske skolekjøkken rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Boil the cabbage

    Choose a firm head of white, red, pointed or savoy cabbage. Remove the outermost leaves, wash the cabbage and cut a deep slit in the core. Boil it tender in boiling, salted water.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the milk. Bring it to a boil and season with salt, nutmeg and sugar.

  3. 3

    Simmer the cabbage in the sauce

    Cut up the boiled cabbage and bring it to a boil in the sauce before serving.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 191)~91% of the text changedremovedadded
1 stk fast kålhode (hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål). 35 g smør. 25 g hvetemel. 0,5 liter melk. salt (etter smak). 1 knivsodd muskat. 1 knivsodd sukker. Velg et fast hode av hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål. Ta av de ytterste bladene, vask kålen og Kaal, stuet. Hvidkaal, rødkaal, spidskaal, savoykaal. Vælg faste hoveder. De yderste blade tages væk, kaalen vaskes; skjær et dypt snitt dybt snit i stokken. Kok den stokken; koges mør i kokende, kogende, saltet vann.. Smelt smøret, rør inn melet og spe vand. Sauce: 35 gr. smør, 25 » hvedemel, ½ l. melk, salt, 1 knivsod muskat, 1 — sukker. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. Gi det melken, gives et oppkok og smak til med opkog; salt, muskat og sukker.. Skjær den kokte kålen opp og gi den sukker tilsættes. Den opskaarne kaal gives et oppkok opkog i sausen før servering. saucen.

Note on Modernised

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cabbage can I use?
The original mentions white cabbage, red cabbage, pointed cabbage and savoy cabbage – choose a firm head of whichever type you like.
What is a «knivsodd»?
A «knivsodd» (knife point) is the small amount of spice that sits on the tip of a knife edge – that is, a small pinch.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!