Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

The Christmas Ham (Westphalian Brine)

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    If we are to have a good cooking ham for Christmas, it must be purchased as soon as possible.

  2. 2

    The ham should lie 3 weeks in a sugar brine or in a "Westphalian brine", which is boiled from porter, well-rinsed Spanish salt, saltpetre and powdered sugar, skimmed well, and a handful of juniper berries and one teaspoon of sage added.

  3. 3

    This mixture is poured boiling over the ham, which is basted and turned daily for 3 weeks.

  4. 4

    It must be given a light, cold smoke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~37% av teksten endretfjernetlagt til
Juleskinken kogeskinke, kogeskinke (De smaa skinker, som har papirfin svor, lidet flesk og meget kjød, er de bedste). 2 l potøl, 1.5 potøl (til westfalsk lage). 1,5 kg godt vasket spansk salt, salt. 30 gr salpeter, salpeter. 375 gr puddersukker, enerbær, puddersukker. enerbær (en haandfuld). salvie (en barneske). Skal vi faa en god kogeskinke til jul, maa indkjøb ske snarest muligt. muligt.. Skinken bør ligge 3 uger i sukkerlage eller i «westfalsk lage», som koges af potøl, godt vasket spansk salt, salpeter, puddersukker og skummes vel, tilsættes en haandfuld enerbær og en barneske salvie. salvie.. Denne blanding heldes kogende over skinken, som daglig i 3 uger overøses og vendes. vendes.. Maa faa let, kold røg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!