Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hunter's Soup

Norwegian browned stock soup (1900): half-browned butter and onion thickened with a roux and meat stock, cooked with swede, celery, carrot and parsley root, strained and seasoned with sherry and cayenne.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Jegersuppe er en brunet, jevnet kraftsuppe med rotgrønnsaker, avrundet med sherry og et hint cayenne. Oppskriften stammer fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der «Jæger suppe» står skrevet i to ord.

How to make it

  1. 1

    Brown butter and onion

    Half-brown the butter together with the finely chopped onion.

  2. 2

    Thicken the soup

    Stir in the flour and thin little by little with the meat stock, whisking well into a smooth soup.

  3. 3

    Cook with the roots

    Clean and cut up the swede, celery, carrot and parsley root, and add them to the soup. Cook until the roots are tender.

  4. 4

    Strain and season

    Strain the soup and season with sherry and cayenne pepper.

Changes from the original

Priser og desilitermål (dcl.) er omregnet til desiliter og priser utelatt. «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Metoden er bevart; suppen siles før servering slik originalen angir.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 114)~88% of the text changedremovedadded
Jæger suppe. 50 g smør. gr. smør kr. 0.10 1 stk liten løk (finhakket). liden løg » 0.02 35 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. gr. hvedemel » 0.01½ 2½ l. kjødkraft » 0.75 1 skive kålrabi. kaalrabi 1 skive selleri. — selleri 1 stk gulrot. gulerod 1 stk persillerot. persillerod 1 knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Halvbrun smøret sammen knivsod cayenne » 0.10 ½ dcl. sherry » 0.08 kr. 1.06½ Smørret halvbrunes med den finhakkede løken.. Rør inn melet og spe litt etter litt finskaarne løg, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften mens du visper kjødkraften, vispes godt til en jevn suppe.. Rens og skjær opp kålrabi, selleri, gulrot og persillerot, og ha dem i suppen. Kok til røttene tilsættes de rensede, opskaarne rødder; naar rødderne er møre.. Sil kogte, siles suppen og smak til med sherry tilsættes vin og cayennepepper. cayenne.

Note on Modernised

Priser og desilitermål (dcl.) er omregnet til desiliter og priser utelatt. «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Metoden er bevart; suppen siles før servering slik originalen angir.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the soup strained at the end?
The roots are used to give flavour and are cooked tender, but the soup is strained to become clear before the sherry and cayenne are added just before serving.
What is a pinch of cayenne?
A pinch is the small amount of spice that fits on the tip of a knife's edge – that is, a little pinch of cayenne pepper.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!