Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

White wine soup

A festive white wine soup: pearl barley cooked out in water for about 3 hours, with raisins, blanched almonds cut lengthwise, white wine (Graves) and sugar added, colored with saffron. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hvitvinssuppe var en finere selskaps- eller festsuppe, tydelig dyrere enn de øvrige fruktsuppene i kokeboken – vinen alene sto for det meste av kostnaden. Originalen bruker graves, en tørr hvitvin fra Bordeaux. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Cook the barley

    Wash the pearl barley in cold water. Put it in the pot with 3 liters of water and cook it for about 3 hours.

  2. 2

    Add raisins

    Rinse the raisins and add them to the soup a little before it is done cooking.

  3. 3

    Finish the soup

    Blanch the almonds, cut them lengthwise, and add them together with the white wine and sugar to taste. Stir in a little dissolved saffron for the sake of color.

Changes from the original

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 123)~91% of the text changedremovedadded
Hvidvinsuppe. 100 g perlegryn. gr. perlegryn . . . . . . . kr. 0.04 50 g rosiner. 375 ml hvitvin (½ flaske, originalen bruker graves). gr rosiner . . . . . . . » 0.04 ½ fl. graves . . . . . . . » 0.50 50 g gr. mandler (skåldet og skåret på langs). . . . . . . . » 0.12 3 l vann. l. vand nogle draaber safran (noen dråper oppløst, for fargens skyld). . . . . . . . » 0.02 sukker (etter smak). Vask perlegrynene kr. 0.72 Grynene vaskes i kaldt vann. Legg dem koldt vand, sættes over ilden i gryten med de 3 liter vann og kok dem i cirka l. vand, koger ca. 3 timer.. Skyll rosinene og ha dem i suppen litt timer. De vaskede rosiner haves i, lidt før den suppen er ferdigkokt.. Skåld mandlene, skjær dem på langs, og tilsett dem sammen med hvitvinen og færdigkogt. — Vinen, de skollede, langskaarne mandler samt sukker etter smak. Rør inn litt oppløst safran efter smag tilsættes, ligeledes safranen for fargens farvens skyld.

Note on Modernised

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is Graves?
Graves is a dry white wine from the Bordeaux region of France. You can use another dry white wine with good results.
Why is saffron used?
The saffron is added mainly for the sake of color, to give the soup a golden tone. Use only a few drops of dissolved saffron.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!