Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wheat Buns

Wheat buns from Erken & Steen (1900): 500 g wheat flour, milk, 60 g yeast, sugar, cardamom, raisins, baker's ammonia and 150 g melted butter. The dough rises ½ hour, is shaped into buns with raisins, proofs ¼ hour, is brushed with egg, and baked about 20 min. A sweet cardamom bun.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassiske hveteboller med kardemomme og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften bruker både gjær og «hjortetaksalt» (hornsalt/ammoniumkarbonat), et gammelt hevemiddel som gir ekstra sprø overflate.

How to make it

  1. 1

    Prepare the yeast

    Treat the yeast as for white bread: stir it into a little sugar and lukewarm milk.

  2. 2

    Make the dough

    Mix flour and sugar. Stir in the lukewarm milk and the yeast, then the cardamom and baker's ammonia, and finally the melted butter.

  3. 3

    Rise

    Let the dough stand ½ hour and then knead it well.

  4. 4

    Shape the buns

    Shape small, round buns with 1–2 raisins in each, and place them on a greased sheet.

  5. 5

    Proof and brush

    Let the buns rise ¼ hour (about 15 min) and brush them with beaten egg.

  6. 6

    Bake

    Bake in a hot oven (approx. 225 °C (435 °F)) for about 20 minutes.

Changes from the original

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C (435 °F) lagt til.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 273)~88% of the text changedremovedadded
500 g hvetemel. 3,75 dl Hvedeboller. ½ kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.20 3¾ dcl. melk (lunken). . . . . . . . . » 0.03 60 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.05 90 g sukker. 0,5 ts kardemomme. » sukker . . . . . . . . » 0.04½ ½ theske kardemomme . . . . » 0.01 50 g gr. rosiner (1–2 i hver bolle). . . . . . . . . » 0.05 1 ts hjortetakksalt (gammelt hevemiddel (hornsalt); kan sløyfes). theske hjortetaksalt . . . . » 0.00½ 150 g gr. smør (smeltet). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren . . . . . . . . » 0.36 kr. 0.75 Gjæren behandles som til franskbrød: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Bland mel franskbrød. Mel og sukker. Rør inn sukker blandes, irøres den lunkne melken og gjæren, deretter kardemomme og hjortetakksalt, melk og til slutt gjær, krydderierne samt tilsidst det smeltede smøret.. La deigen stå smør. Henstaar ½ time og elt den så godt.. Form små, time, æltes godt. Laves til smaa runde boller med 1–2 1 à 2 rosiner i hver, og sett dem på hver bolle, sættes paa smurt brett.. La bollene heve plade, hæves ¼ time (ca. 15 min) og pensle dem time, oversmøres med sammenpisket egg.. Stek æg. Steges i het hed ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter. min.

Note on Modernised

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is baker's ammonia?
Baker's ammonia (hartshorn salt) is an old leavening agent made of ammonium carbonate that gives crisp baked goods. It can be omitted without the buns failing.
Can I leave out the raisins?
Yes. The original places 1–2 raisins in each bun, but they can be omitted or replaced to taste.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!