Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Braised Horse Meat

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 81 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Wash the meat in lukewarm water, pat it dry, then rub it with salt, pepper and flour, place it in a pot and brown it all over on a brisk heat in the browned margarine or cooking fat.

  2. 2

    Do not pierce the meat, but turn it often so it does not stick.

  3. 3

    When it is well browned, add enough boiling water to come halfway up the meat, along with the finely sliced onion and the bay leaf. Let it simmer gently under a tight lid for 2–3 hours.

  4. 4

    After 1 hour, turn the meat over and, if the stock has reduced a great deal, add a little boiling water. Continue simmering gently until it is done, then lift it out and serve.

  5. 5

    If the stock has reduced too much, so that there is not enough sauce, add a thickening of wheat flour stirred smooth in cold water. Bring the whole thing to a boil and serve with the roast.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 81) → Modernisert~17% av teksten endretfjernetlagt til
Steg af hestekjød 1 kg hestekjød, hestekjød. 1 løg, løg. 1 laurbærblad, 0.5 laurbærblad. 0,5 theske peber, peber. 1 spiseske salt, salt (strøgen). 1 spiseske hvedemel, hvedemel (15 gr.). 80 gr margarin eller madfedt madfedt. Kjødet vaskes i lunkent vand, aftørres, indgnides derefter med salt, peber og mel, lægges i gryde og brunes rundt over rask ild i den brunede margarin eller madfedt. madfedt.. Stik ikke i kjødet, men vend det ofte, saa det ikke lægger sig ved. ved.. Naar det er godt brunet, tilsættes kogende vand saa meget, at det staar halvt op paa kjødet, de i fine skiver opskaarne løg samt laurbærbladet. Smaasurrer under tæt laag 2—3 timer. timer.. Efter 1 times forløb vendes kjødet paa den anden side og tilsættes, hvis kraften er meget indkogt, lidt kogende vand. Smaasurrer videre, til det er færdigt, tages op og serveres. serveres.. Hvis kraften er kogt for meget ind, saa der ikke bliver tilstrækkeligt af sauce, tilsættes en jevning af hvedemel, udrørt i koldt vand. Det hele gives et opkog og serveres til stegen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!