Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Steamed veal cutlet

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 145 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Wipe the cutlet with a cloth wrung out in lukewarm water. Cut away the bone and beat the meat lightly on both sides; place it on a flat plate whose base — not the rim — is greased with the melted butter.

  2. 2

    Drip the lemon juice over the meat and sprinkle it with the salt. Lay a piece of white paper over it, and over that invert a deep plate that must fit snugly against the flat one.

  3. 3

    Set the plates over a somewhat tall pot with boiling water in it; leave here 0.5—0.75 hour depending on the thickness of the meat. The water in the pot must be kept boiling the whole time.

  4. 4

    Serve at once; preferably on the plate it was cooked on.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 145) → Modernisert~15% av teksten endretfjernetlagt til
Dampkogt kalvekotelet. 1 kalvekotelet, 0.25 kalvekotelet. 0,25 theske salt, salt. 1 theske citronsaft, citronsaft. 5 gr smør smør. Koteletten aftørres med kjødklædet, opvredet i lunkent vand. Benet skjæres fra, og kjødet bankes let paa begge sider; lægges paa en flad tallerken, hvis bund — ikke kanten — er smurt med det smeltede smør. smør.. Kjødet dryppes med citronsaften, strøes med saltet. Et hvidt papir lægges over og herover igjen hvælves en dyb tallerken, der maa slutte godt til den flade. flade.. Tallerkenerne sættes over en lidt høi gryde med kogende vand i, staar her 0.5—0.75 time efter kjødets tykkelse. Vandet i gryden maa holdes ikog den ganske tid. tid.. Serveres straks; helst paa den tallerken, den er kogt paa.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!