Hachis (1900 edition, p. 160): butter is browned with finely chopped onion, thickened with flour and meat stock, brought to a boil, finely chopped boiled meat stirred in and boiled again, seasoned off the heat with sherry, cayenne and chopped cucumber. A leftovers dish.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)
En finhakket restemat-rett («hachis» av fransk hacher, å hakke) fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kokt kjøtt varmes i en brun løksaus smakssatt med sherry, cayenne og agurk.
Brown butter and onion
Brown the butter with the finely chopped onion.
Make the sauce
Stir in the flour and thin with the meat stock. Bring to a boil.
Add the meat
Stir in the finely chopped meat and bring to a boil again.
Season
Take the pot off the heat and add sherry, cayenne and the chopped cucumber.
«Dyb tallerken kjød» anslått til ca. 300 g, ¼ l kraft angitt som 2,5 dl, dcl til dl, theske/knivsod beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Overskriften står som «Hachis» i faksimilen.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Smør
Løk
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Pick two different editions to see a comparison.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
