Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Carrot soup

Carrot soup from 1900: carrots and onion are boiled tender in salted water, puréed through a sieve, stirred into a butter-thickened meat stock and simmered 10 min. Often served with meatballs or bread cubes browned in butter. About 8 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Gulrotsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Gulrøtter og løk kokes møre, passeres til puré og røres inn i en smørjevnet kjøttkraft. En mild, søtlig grønnsakssuppe som viser tidens forkjærlighet for pureerte rotgrønnsaker.

How to make it

  1. 1

    Boil carrots and onion

    Scrape and wash the carrots, cut them into slices. Put them in boiling, salted water, just enough to cover them, together with the onion cut into slices. Boil until tender.

  2. 2

    Sieve

    Rub the boiled vegetables through a sieve (colander) into a smooth purée.

  3. 3

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the meat stock. Stir in the carrot purée and let the soup simmer for 10 minutes.

  4. 4

    Serve

    The soup can be served with small meatballs or bread cubes browned in butter.

Changes from the original

Priser fjernet. «Gulerødder» modernisert til gulrøtter, «gnides gjennem et dørslag» forklart som passering gjennom sil. «Franskbrødterninger» modernisert til loffterninger. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen, med presisering av at pureen røres inn i jevningen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 112)~89% of the text changedremovedadded
Gulerodsuppe. 6 stk store gulrøtter. gulerødder . . . . . . ca. kr. 0.10 1 stk liten løk. liden løg . . . . . . . . . » 0.03 75 g smør. gr. smør . . . . . . . . . » 0.15 50 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. Skrap og vask gulrøttene, skjær dem » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 kr. 1.04 Gulerødderne skrabes, vaskes, skjæres i skiver. Ha dem skiver, sættes over i kokende, kogende, saltet vann, akkurat nok til vand, saa meget vand, at det står netop staar over dem, sammen med løken skåret samt den i skiver. Kok til skiver skaarne løg. Naar de er møre.. Gni kogte, gnides de kokte grønnsakene gjennom en sil (dørslag) til en jevn puré.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt gjennem et dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften. Rør inn gulrotpureen og la suppen småkoke i kjødkraften, smaakoger 10 minutter.. Suppen min. I suppen kan serveres med små kjøttboller smaa kjødboller, eller loffterninger brunet i smør. smør brunede franskbrødterninger.

Note on Modernised

Priser fjernet. «Gulerødder» modernisert til gulrøtter, «gnides gjennem et dørslag» forklart som passering gjennom sil. «Franskbrødterninger» modernisert til loffterninger. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen, med presisering av at pureen røres inn i jevningen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use a stick blender instead of a sieve?
Yes. Rubbing through a sieve was the way to make purée in those days. A stick blender gives the same smooth result with less effort.
Can the soup be made meat-free?
Yes, replace the meat stock with a good vegetable stock. The carrots' natural sweetness carries the soup well even without meat.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!