Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vegetables in Shells (gratinated)

Cooked vegetables (celery, cauliflower, peas, carrots, turnips) tossed in a mild thickened sauce (25 g butter, 25 g flour, 1 dl stock, egg yolk stirred into cream, nutmeg) and filled into shells. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En lun grønnsaksrett servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kokte grønnsaker vendes i en mild, jevnet fløtesaus og fylles i skjell – en enkel måte å pynte og servere restegrønnsaker på som porsjonsanretning.

How to make it

  1. 1

    Prepare the vegetables

    Clean the vegetables (e.g. celery, cauliflower, peas, carrots, turnips), cook them and cut them small.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the stock. Bring to a boil and take off the heat.

  3. 3

    Thicken and mix

    Thicken with the egg yolk stirred into the cream. Add the nutmeg and the vegetables.

  4. 4

    Plate

    Fill the mixture into shells.

Changes from the original

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 233)~87% of the text changedremovedadded
Grønsager i skjæl. 25 g smør. gr. smør, 25 g hvetemel. » mel, 1 dl kjøttkraft. dcl. kjødkraft, 1 stk eggeplomme (utrørt i fløten). æggeblomme, 1 ss fløte. spiseske fløde, 1 knivsodd knivsod muskat. grønnsaker (som selleri, blomkål, erter, gulrøtter, neper o.l., kokte). Rens grønnsakene (f.eks. Grønsager, som selleri, blomkål, blomkaal, erter, gulrøtter, neper), kok dem og skjær dem smått opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe gulerødder, næper o. s. v. Grønsagerne renses, koges, skjæres smaat op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften. Gi kraften, gives et oppkok og ta av varmen.. Jevn opkog, tages af ilden, jevnes med eggeplommen utrørt æggeblommen, udrørt i fløten. Tilsett fløden, tilsættes muskat og grønnsakene.. Fyll blandingen grønsagerne. Fyldes i skjell. skjæl.

Note on Modernised

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which vegetables can be used?
The original mentions celery, cauliflower, peas, carrots and turnips – feel free to combine several cooked kinds.
What does "in shells" mean?
The dish is served in shells or small moulds as an individual serving.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!