Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Game bird pâté

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat is scraped, chopped on a board with the pork fat, and passed through a hair sieve after being salted.

  2. 2

    A mould is lined with slices of pork fat, and the bird pâté is placed in it.

  3. 3

    Cook in the oven in a water bath for ¾ hour.

  4. 4

    Can be served cold for lunch and supper. Also used as an entremets.

  5. 5

    The bird carcass is put over the heat with 2½ L. cold water and 1 tablespoon salt; simmer about 4 hours.

  6. 6

    This stock is used for bird soup, just as with this stock you thin the pâté.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~32% av teksten endretfjernetlagt til
Fuglepostei 1 stk Fuglebryst, Tiur eller Rype, Rype (3 Ryper i Forhold til 1 Tiur). 350 g Flesk, Salt, 0.5 Flesk. Salt. 0,5 theske Peber, Peber. 2 stk Eg, Eg. 2 dcl kold Kjødkraft, 0.25 Kjødkraft (ca.). 0,25 theske stødt Laurbærblad Laurbærblad. Kjødet skrabes, hakkes paa Fjæl med Flesket, drives gjennem Haarsigt efter at være saltet. saltet.. En Form klædes med Fleskeskiver, deri haves Fugleposteien. Fugleposteien.. Koger i Ovnen i Vandbad i ¾ Time. Time.. Kan serveres kold til Frokost og Aften. Bruges ogsaa som Mellemret. Mellemret.. Fugleskroget sættes over Ilden med 2½ L. koldt Vand og 1 Spiseske Salt; smaakoger ca. 4 Timer. Timer.. Denne Kraft benyttes til Fuglesuppe ligesom man af denne Kraft spæder Posteien.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!