Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

White Bread (Rolls)

White bread (rolls) from Erken & Steen (1900): wheat flour, salt, 80 g yeast, butter melted in 8 dl milk. The dough rises 20 min, is divided into 8–10 round loaves, proofs 15 min, is brushed with egg and optionally poppy seeds, and baked about 20 min. Light wheat yeast baking.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Lyse rundstykker («smaa runde brød») fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En rask hvetegjærbakst med kort heving, penslet med egg.

How to make it

  1. 1

    Prepare the yeast

    Treat the yeast as described for rye bread: stir it with a little sugar and lukewarm milk into a batter and let it pre-ferment briefly.

  2. 2

    Make the dough

    Mix flour and salt. Stir in the lukewarm milk and the butter that has been melted in the milk, then the yeast.

  3. 3

    First rise

    Let the dough rise for 20 minutes, then knead it well.

  4. 4

    Shape the rolls

    Divide the dough into 8–10 parts and shape small, round loaves. Place them on a greased sheet.

  5. 5

    Proof and brush

    Let them rise again for 15 minutes. Brush with beaten egg and sprinkle poppy seeds if desired.

  6. 6

    Bake

    Bake in a good hot oven (approx. 225 °C (435 °F)) for about 20 minutes.

Changes from the original

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C (435 °F) lagt til.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 272)~88% of the text changedremovedadded
Franskbrød. 1 kg hvetemel. kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.40 80 g gr. smør (smeltet i melken). . . . . . . . . » 0.16 1 ts salt. theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ 80 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 25 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.08 8 dl dcl. melk (lunken). 1 stk egg (til pensling). valmuefrø (valgfritt, til pynt). Behandle gjæren . . . . . . . . » 0.07 kr. 0.71¼ Gjæren behandles som beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og lunken melk til en velling og la den forgjære kort.. Bland mel ovenfor. Melet og salt. Rør inn saltet blandes, irøres den lunkne melken melk og smøret som er smeltet det i melken, deretter gjæren.. La deigen heve melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves i 20 minutter, og elt den så godt.. Del deigen min., æltes godt. Deles i 8–10 deler og form små, 8—10 dele, sættes som smaa runde brød. Sett dem på brød paa smurt brett.. La dem heve plade. Staar igjen i 15 minutter. Pensle min., oversmøres med sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.. Stek æg (om man vil, valmufrø), steges i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter. min.

Note on Modernised

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the butter melted in the milk?
By melting the butter in the lukewarm milk, the fat is distributed evenly throughout the dough without making it too warm for the yeast.
Can I skip the poppy seeds?
Yes. Erken writes "if you wish, poppy seeds" – they are optional decoration on top.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!