Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish à la Soto Maior

Fish à la Soto Maior from Erken and Steen's school cookbook of 1900: slices of halibut layered with lightly browned mushrooms in a dish, covered with a half-brown sauce of butter, flour, meat stock and cream enriched with egg yolk, sherry and lemon, and baked pale brown in the oven. The mushrooms may be omitted.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den franskklingende retten løfter kveite til selskapsmat med en halvbrun kraftsaus, sjampinjong og sherry. Sluttbemerkningen om å sløyfe sjampinjongene «vil man ikke spendere» dem, minner om at kokeboken skulle tjene både herskapskjøkken og nøysomme hjem.

How to make it

  1. 1

    Make a half-brown sauce

    Half-brown the butter and flour in a pan to a light brown roux. Add the meat stock and cream, bring it to the boil and lift the pan off the heat.

  2. 2

    Season the sauce

    Stir the egg yolks, sherry, lemon juice and salt to taste into the cooled sauce.

  3. 3

    Arrange in the dish

    Cut the cleaned halibut into finger-thick slices. Layer the fish in a dish with the halved, lightly browned mushrooms, and pour the sauce over.

  4. 4

    Bake

    Bake in the oven at about 200 degrees for around half an hour, until the dish is pale brown. The mushrooms may be omitted if desired.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (2 dcl fløte til 2 dl, 2 dcl kjøttkraft, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «Hellefisk» er oversatt til kveite. Sjampinjongmengden er anslått til cirka 200 g siden originalen bare skriver «champignons». Steketemperatur er lagt til som veiledning.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 131)~87% of the text changedremovedadded
Fisk à la Soto Maior. 2 kg kveite (renset, uten skinn og bein). kg. hellefisk, 50 g smør. gr. smør, 50 g hvetemel. » hvedemel, 2 dl fløte. dcl. fløde, 2 dl kjøttkraft. » kjødkraft, 2 stk eggeplommer. salt (etter smak). 0,5 dl sherry. 0,25 stk sitron (saften). 200 g sjampinjong (kløyvd og lettbrunet i smør, kan sløyfes). Halvbrun smør æggeblommer, salt, ½ dcl. sherry, ¼ citron, champignons. Smør og mel halvbrunes i en gryte til en lys brun jevning. Spe gryden, spædes med kjøttkraft kraften og fløte, la det koke opp fløden, gives et opkog, løftes af ilden; saa haves æggeblommen, sherryen, citronsaften samt salt efter smag i. Fisken, der er befriet for skind og løft gryten av varmen.. Rør inn eggeplommer, sherry, sitronsaft ben og salt etter smak i den avkjølte sausen.. Skjær den rensede kveiten skaaret i fingertykke skiver. Legg fisken lagvis skiver, lægges i en form formen lagvis med de kløyvde, lettbrunede sjampinjongene, kløvede, i smør let brunede champignons, og hell sausen over.. Stek saucen heldes over. Steges i ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv ½ time, til retten den er lysebrun. Sjampinjongen kan sløyfes om ønskelig. Vil man ikke spendere champignons, saa bare udelad dem.

Note on Modernised

Målene er modernisert og gjort metriske (2 dcl fløte til 2 dl, 2 dcl kjøttkraft, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «Hellefisk» er oversatt til kveite. Sjampinjongmengden er anslått til cirka 200 g siden originalen bare skriver «champignons». Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is hellefisk?
Hellefisk is the older Norwegian and Danish name for halibut. The dish can also be made with other firm white fish.
Do I have to use mushrooms?
No. The original expressly says you may simply leave out the mushrooms if you do not wish to splash out on them.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!