Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown bouillon

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Brown the meat, bones and roots in butter or good cooking fat, preferably in a roasting pan in a hot oven; butter or fat is also laid over the meat as the pan is put in.

  2. 2

    Pour on water, and cook the stock covered for 4—5 hours, skimming well.

  3. 3

    This stock should be cooked the day before it is to be used.

  4. 4

    If the soups for which this stock is used are not to be thickened, the stock must be clarified.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 47) → Modernisert~21% av teksten endretfjernetlagt til
Brun buljong kjøtt, ben og røtter, røtter (samme forhold og behandling som buljong). smør eller godt matfett matfett. Kjøtt, ben og røtter brunes i smør eller godt matfett, gjerne i stekepanne i en varm stekeovn; smør eller fett legges også over kjøttet idet pannen settes inn. inn.. Vann helles på, og kraften koker under lokk 4—5 timer, skummes godt. godt.. Denne kraft bør kokes dagen før den skal brukes. brukes.. Skal det ikke være jevning på de supper hvortil denne kraft skal brukes, må kraften klares.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!