Brown bean soup

Bønnesuppe, brun 0.25 kg bønner, 50 g smør, 50 g hvetemel, 1 stk ansjos, 2 ts eddik, salt, 4 l vann, 200 g flesk Vask bønnene godt og legg dem i bløt 2 døgn i koldt vann. Sett dem over ilden i 4 l nytt koldt vann sammen med flesket, om dette ikke er for salt — en fleskeskank eller fleskesvor er også bra, dette kan da benyttes til grynpølse senere — og kok under lokk til bønnene er ganske møre; ca. 2 timer. Høikasse eller papirkoking passer utmerket, da bønnene må ha lang kok. Lag en brun jevning av smør og mel og spe med bønnekraften. Ha en del av bønnene i suppen, kok 5 minutter. Tilsett krydderier og den rensede, utgnidde ansjos. Resten av bønnene og det opskårne stekte flesk brukes neste dag (se bønner med flesk).