Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cauliflower Pudding

Mould-steamed cauliflower pudding for 10: butter roux with 7.5 dl milk, 12 eggs (yolks + whipped whites), 60 g sugar, layered with one cooked head of cauliflower. Steamed 2 h in a pot or 1 h in a water bath. Served with melted butter. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En formdampet blomkålpudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), priset (samlet kr. 1.74¼) for husholdningsundervisning. Puddingen bygges lagvis med kokt blomkål og dampes, en variant av tidens søtlige eggeretter.

How to make it

  1. 1

    Make the base

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the milk. Let it boil for 3 minutes, take off the heat and cool.

  2. 2

    Stir in yolks and sugar

    Stir in the egg yolks one at a time, then the sugar and salt.

  3. 3

    Fold in the whites

    Finally fold in the stiffly whipped egg whites.

  4. 4

    Layer it up

    Pour into a greased and crumb-coated mould, layered with the cooked cauliflower.

  5. 5

    Steam and serve

    Cook 2 hours with embers on the lid in a pot of boiling water, or in a water bath in the oven for about 1 hour. Serve with melted butter. Serves 10.

Changes from the original

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). ¾ liter melk er omregnet til 7,5 dl. Theske modernisert til ts. Mengder og fremgangsmåte uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 230)~84% of the text changedremovedadded
Blomkaal pudding. 135 g smør. gr. smør . . . . . . . kr. 0.27 165 g hvetemel. 7,5 dl melk (nysilet (¾ liter)). » hvedemel . . . . . . » 0.06½ ¾ l. melk, nysilet . . . . . » 0.13½ 12 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). æg . . . . . . . . . » 0.84 60 g sukker. gr. sukker . . . . . . » 0.03 1 stk blomkålhode (kokt). blomkaalhoved . . . . ca. » 0.40 1 ts salt. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt theske salt . . . . . . » 0.00¼ kr. 1.74¼ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken. La koke melken, koges 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om min., tages af ilden, afkjøles, irøres æggeblommerne, 1 ad gangen, deretter sukker og salt.. Vend til slutt inn sukkeret, saltet, samt tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell hvider. Heldes i smurt og strødd strøet form, lagvis med den kokte blomkålen.. Kok kogte kaal. Koger i 2 timer med glør på lokket gløder paa laaget i gryte gryde med kokende vann, kogende vand, eller koges i vannbad vandbad i stekeovnen stegeovnen ca. 1 time. Serveres med rørt smør. — Til 10 personer.

Note on Modernised

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). ¾ liter melk er omregnet til 7,5 dl. Theske modernisert til ts. Mengder og fremgangsmåte uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why sugar in a cauliflower dish?
Mould puddings of the era were often lightly sweet. The 60 g of sugar give a mild sweetness that balances the cauliflower and the egg mixture.
What does "freshly strained milk" mean?
Fresh, just-strained milk – straining removed impurities from the untreated raw milk before pasteurisation was common.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!