Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blood Sausage

A historic 1900 blood sausage: grains are soaked in blood for 2 days and brought to a boil, mixed when cooled with crushed rye rusks, chopped kidney suet, raisins and spices, stuffed 3/4 full into casings, par-boiled 5 min, pricked and simmered about 20 min, served with melted butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, i kapittelet «Om slagtning». Blodpølse stoppet i naturtarm var klassisk slaktemat der grynene fikk trekke smak av blodet i to dager. Prikking med nål slipper ut luft og hindrer at pølsene sprekker.

How to make it

  1. 1

    Soak the grains

    Let the grains soak in the blood for 2 days. Then bring them to a boil while stirring.

  2. 2

    Mix the filling

    Pour into a bowl and cool. Add the crushed rusks, the finely cut kidney suet, the cleaned raisins and the spices.

  3. 3

    Fill the casings

    Stuff the filling into casings that must be only 3/4 full, so they do not burst during cooking.

  4. 4

    Par-boil

    When the water is boiling very gently, put in the sausages and boil for 5 minutes. Take them out.

  5. 5

    Prick and finish cooking

    Prick the sausages with a darning needle and let them simmer again for about 20 minutes. Served with melted butter.

Changes from the original

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «gr.» til gram, «¼ l» til 2,5 dl, «1 kop» tolket som ca. 2 dl. «rugskonrokker» er en form for rugkavringer. Krydder tolket som malt.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 312)~84% of the text changedremovedadded
Blodpølse. 1 l blod. 2,5 dl halvgryn (¼ l bygg-/halvgryn, bløtlegges i blodet). l. blod, ¼ l. halvegryn, 7 stk rugskonroker (støtt (rugkavringer)). 2 dl nyretalg (1 kopp, småskåret). rugskonrokker, 1 kop nyretalg, 130 g rosiner (rensede). gr. rosiner, 1 ts pepper. 0,5 ts nellik (malt). 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts allehånde (malt). theske peber, ½ — nellik, ½ — ingefær, ½ — allehaande, 2 ts theskeer salt. pølsetarmer (rensede; fylles bare 3/4 fulle). La grynene ligge Grynene staar i bløt blød i blodet i 2 dager. Gi dem så dage, gives et oppkok opkog under omrøring.. Hell omrøren. Heldes i et fat og avkjøl. Tilsett fad, afkjøles; de støtte kavringene, stødte kavringer, den småskårne nyretalgen, smaaskaarne nyretalg, de rensede rosinene og krydderet.. Stopp fyllet rosiner samt krydderierne haves i. Stoppes i tarmer tarmer, som bare må kun maa være 3/4 fulle, så de ikke sprekker under kokingen.. Når vannet koker helt sakte, has pølsene i og koker ¾ fulde. Naar vandet koger ganske sagte, haves pølserne i, koger i 5 minutter. Ta dem opp.. Prikk pølsene minutter, tages op. Prikkes med en stoppenål og la dem småkoke stoppenaal, smaakoger igjen i ca. 20 minutter. Serveres min.; serveres med smeltet smør.

Note on Modernised

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «gr.» til gram, «¼ l» til 2,5 dl, «1 kop» tolket som ca. 2 dl. «rugskonrokker» er en form for rugkavringer. Krydder tolket som malt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is it safe to make blood sausage with fresh blood today?
Fresh slaughter blood for food is regulated by today's food-safety rules. Use blood from an approved slaughterhouse, keep it cold and use it quickly, or use ready-processed food blood. Make sure the sausages are cooked through and cooled quickly.
Why must the casings be filled only 3/4 full?
The grains swell during cooking. If the casing is filled too full, it bursts. Pricking with a needle along the way also lets out steam and air and prevents the sausages from splitting.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!