Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mixed fruit compote

Mixed fruit compote from 1900: 1.5 kg each of apples, pears and plums, 2.5 kg sugar, ¾ l water. The fruit is cooked in turn in sugar syrup, the syrup is reduced, everything is combined and filled into jars. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blandet kompott fra Erken og Caroline Steen (1900) er en høstkonservering som utnytter epler, pærer og plommer i samme glass. Fruktene kokes hver for seg fordi de blir møre i ulikt tempo – en gjennomtenkt teknikk for å bevare form og bitt. Sukkerlaken kokes til slutt inn til en klar sirup.

How to make it

  1. 1

    Prepare the fruit

    Peel the apples and pears and cut them into 4–8 pieces depending on size. Remove the stones from the plums.

  2. 2

    Make the sugar syrup

    Boil the sugar and water until the syrup is clear and skimmed.

  3. 3

    Cook the fruit in turn

    First cook the apples until just tender and lift them out. Do the same with the pears, and finally the plums, which only get a single boil.

  4. 4

    Reduce and combine

    Reduce the syrup for ¼ hour and skim. Return all the fruit to the pot, bring to a boil, fill into dry, warm jars and tie shut when cold.

Changes from the original

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 281)~90% of the text changedremovedadded
1,5 kg epler. 1,5 kg pærer. 1,5 kg plommer. 2,5 kg sukker. 0,75 l vann. Skrell epler Blandet kompot. 1½ kg. æbler, 1½ » pærer, 1½ » plommer, 2½ » sukker, ¾ l. vand. Æblerne og pærer pærerne skrælles og del dem deles i 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.. Kok sukker 4 à 8 dele, efter størrelsen; af plommerne udtages stenene. Sukkeret og vann vandet koger, til laken det er klar klart og skummet.. Kok skummet, heri koges først eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det æblerne, til de er saavidt møre, tages op; saa behandles pærerne paa samme med pærene, maade og til slutt plommene som bare får tilsidst plommerne, der saavidt faar et oppkok.. Kok saften inn i opkog; saucen koger ind ¼ time og skum. Ha all frukten tilbake time, skummes; al frugten haves i gryten, gi gryden igjen, faar et oppkok, fyll på tørt, varmt glass opkog, fyldes i en tør, varm krukke og bind til når overbindes, naar det er kaldt. koldt.

Note on Modernised

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is each fruit cooked separately?
Apples, pears and plums soften at different rates. By cooking them in turn, each fruit keeps its shape and the right firmness.
Can I reduce the amount of sugar?
The sugar provides both flavour and shelf life. If you reduce it, the compote should be stored cold and used quickly.
Does the compote keep for long?
The high sugar content helps with shelf life, but older sealing methods do not necessarily meet today's food safety requirements. Use clean jars and store cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!