Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Berlinerkranser (Norwegian wreath biscuits)

Berlinerkranser from Kogebog for skole og hjem (1900): 4 hard-boiled and 4 raw egg yolks are stirred with 250 g sugar, kneaded alternately with 500 g flour and 500 g washed butter; rolled into wreaths, dipped in beaten egg white and coarse sugar, baked light-brown.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Berlinerkranser er en av de mest kjente norske julekakene, kjennetegnet ved deigen med både hardkokte og rå eggeplommer, som gir en fin, mør konsistens. Kransene dyppes i eggehvite og grovt sukker før steking.

How to make it

  1. 1

    Make the egg mixture

    Stir the 4 hard-boiled, cold egg yolks together with the 4 raw egg yolks, and add the sugar.

  2. 2

    Knead in flour and butter

    Knead in the flour and the washed butter alternately into a smooth dough.

  3. 3

    Shape the wreaths

    Roll out the dough and shape it into wreaths.

  4. 4

    Decorate and bake

    Dip the wreaths in beaten egg white, sprinkle over coarse sugar and bake them light-brown on a greased tray in a hot oven.

Changes from the original

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). De 8 eggene i originallisten er spesifisert som 4 hardkokte og 4 rå, i tråd med fremgangsmåten. Mengder omregnet til metrisk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 247)~88% of the text changedremovedadded
4 stk egg (hardkokte, kun plommene brukes). 4 stk egg (rå; plommene i deigen, hvitene til pensling). Berlinerkranser. 8 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.56 250 g sukker. 500 g hvetemel. 500 g smør (utvasket). grovstøtt gr. sukker (til pynt). Rør de . . . . . . . . » 0.12½ ½ kg. hvedemel . . . . . . » 0.20 ½ » smør . . . . . . . . » 1.00 kr. 1.88½ De 4 hardkokte, kalde eggeplommene sammen haardkogte, kolde æggeblommer udrøres med de 4 rå eggeplommene, og tilsett sukkeret.. Elt raa, tilsættes sukkeret. Heri æltes vekselvis inn melet og det utvaskede smøret til en jevn deig.. Trill ut deigen og legg den udvaskede smør. Udtrilles, lægges i kranser.. Dypp kransene krans, dyppes i pisket eggehvite, dryss over grovstøtt æggehvide, bestrøes med grovstødt sukker og stek dem steges lysebrune på paa smurt plate plade i varm ovn.

Note on Modernised

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). De 8 eggene i originallisten er spesifisert som 4 hardkokte og 4 rå, i tråd med fremgangsmåten. Mengder omregnet til metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why both hard-boiled and raw egg yolks?
The hard-boiled yolks give a tender, crumbly texture, while the raw ones bind the dough. The combination is the hallmark of true berlinerkranser.
What does washed butter mean?
Washed butter is butter that has been kneaded in cold water to remove buttermilk and salt, so it becomes clean and mild in flavour.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!