Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Beignets (Almond Sticks in Batter)

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 35 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Blanch the almonds and pound them very fine with 1 egg white, stir in the sugar and the other egg white, and work over a low heat until it comes away from the spoon.

  2. 2

    When the mixture is cold, roll it into finger-length strips; if necessary, a little flour may be used to help with the rolling. The almond sticks are dipped in the following beignet batter:

  3. 3

    Mix the flour, salt and sugar, thin little by little with the water and beer, and add the butter. It should stand for half an hour, and then fold in the stiffly beaten egg whites; fry a light brown in lard.

  4. 4

    NB. This beignet batter is used in the same way for various fruits and also for cooked vegetables.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 35) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Beignets 350 g søde Mandler, Mandler. 2 stk Eggehvider, Eggehvider. 250 g Flormelis, Flormelis. 250 g Hvedemel, Hvedemel (til beignetsdeigen). 1 knivsod Salt, Salt (til beignetsdeigen). 1 theske Sukker, Sukker (til beignetsdeigen). 2 spiseske smeltet Smør, Smør (til beignetsdeigen). 2 dl Vand, Vand (til beignetsdeigen). 1 dl Øl, Øl (til beignetsdeigen). 5 stk Eggevider (til beignetsdeigen). Mandlerne skoldes og stødes meget fine med 1 Eggehvide, irøres Sukkeret og den anden Eggehvide, arbeides over svag Varme, indtil det slipper Skeen. Skeen.. Naar Massen er kold, trilles den i fingerlange Strimler; hvis nødvendigt kan man tage lidt Mel tilhjælp ved Udtrillingen. Mandelstængerne dyppes i følgende Beignetsdeig: Beignetsdeig:. Melet, Salt og Sukker blandes, spædes lidt efter lidt med Vand og Øl, tilsættes Smørret. Bør staa 1/2 Time og irøres saa de stivvispede Hvider; koger lysebrune i Smult. Smult.. NB. Denne Beignetsdeig benyttes paa samme Maade til forskjellig Frugt og ogsaa til kogte Grønsager.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!