Boneless beef from the round larded with spiced pork fat, coated in flour, browned and simmered covered for 1 hour, served with a sweet-and-sour brown sauce. French-inspired beef à la mode from Kogebog for skole og hjem (1900).
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
«Beaf à la mode» er en klassisk fransk-inspirert gryterett som fant veien inn i norske borgerkjøkken. Oksekjøtt fra låret spekkes med krydret flesk, brunes og småkokes møre, og serveres med en syrlig-søt brun saus.
How to make it
1
Lard the meat
Preferably use meat from the round. Dip the pork strips in a mixture of finely chopped onion, pepper, ginger, cloves and salt, and lard the meat with them.
2
Brown the meat
Coat the meat in flour and brown it in the browned butter.
3
Simmer
Thin with the boiling water and let the meat simmer covered for 1 hour. Then take it out and strain the stock.
4
Make the sauce
Brown 25 g butter, stir in 25 g wheat flour and thin with 1/2 litre of the strained stock. Let the sauce simmer for 10 minutes and season with vinegar and sugar.
Changes from the original
Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 152
Beaf á la mode.
1 1/2 kg. benfrit oksekjød,
50 gr. ferskt flesk,
1 theske finhakket løg,
1/4 — peber,
1/4 — ingefær,
1/4 — nellik,
1 — salt,
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
1—1 1/2 l. vand.
Sauce:
25 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 theske sukker,
1 — eddike.
Kjødet, helst af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes i en blanding af den finhakkede løg, peber, ingefær, nellik og salt. — Kjødet meles, brunes i det brunede smør, paaspædes det kogende vand, smaakoger 1 time under laag, hvorefter det tages op; kraften siles. Sauce: 25 gr. smør brunes, irøres 25 gr. hvedemel, spædes med 1/2 l. af den silede kraft; smaakoger 10 min., tilsættes eddike og sukker.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1900 (proofread, p. 152)~87% of the text changedremovedadded
1,5 kg benfritt oksekjøtt (helst av låret). Beaf á la mode. 1 1/2 kg. benfrit oksekjød, 50 g gr. ferskt flesk (skåret i strimler til spekking). flesk, 1 ts theske finhakket løk. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær. 0,25 ts nellik (malt). løg, 1/4 — peber, 1/4 — ingefær, 1/4 — nellik, 1 ts salt. — salt, 35 g smør (til bruning). gr. smør, 25 g hvetemel (til å vende kjøttet i). 1 l vann (1 til 1,5 liter, kokende). » hvedemel, 1—1 1/2 l. vand. Sauce: 25 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 ts sukker (til saus). theske sukker, 1 ts eddik (til saus). Bruk — eddike. Kjødet, helst kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes i en blanding av finhakket løk, pepper, af den finhakkede løg, peber, ingefær, nellik og salt, og spekk kjøttet med dem.. Vend kjøttet i mel og brun det salt. — Kjødet meles, brunes i det brunede smøret.. Spe med smør, paaspædes det kokende vannet og la kjøttet småkoke under lokk i kogende vand, smaakoger 1 time. Ta time under laag, hvorefter det så opp og sil kraften.. Brun tages op; kraften siles. Sauce: 25 g smør, rør inn gr. smør brunes, irøres 25 g hvetemel og spe gr. hvedemel, spædes med 1/2 liter av l. af den silte kraften. La sausen småkoke i silede kraft; smaakoger 10 minutter og smak til med eddik min., tilsættes eddike og sukker.
Note on Modernised
Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.
