Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Asparagus Pudding

Mould-steamed asparagus pudding for 12: butter roux with milk, 14 eggs (yolks + whipped whites), 375 g cooked asparagus, mace. Steamed 2½–3 h in a pot or 1½ h in a water bath. Served with melted butter. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En stor, formdampet grønnsakspudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er priset (samlet kr. 2.93¾) fordi boken var et lærebokverk for skolekjøkken og husholdning. Puddingen dampes i vannbad slik tidens fintfordelte former ble laget.

How to make it

  1. 1

    Make the base

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the milk. Let it boil for 3 minutes, take off the heat and cool.

  2. 2

    Stir in yolks and spices

    Stir in the egg yolks one at a time. Add the salt, mace and the cooked, cold asparagus.

  3. 3

    Fold in the whites

    Finally fold in the stiffly whipped egg whites.

  4. 4

    Steam the pudding

    Pour into a greased and crumb-coated mould. Cook 2½–3 hours with embers on the lid in a pot of boiling water, or in a water bath in the oven for about 1½ hours.

  5. 5

    Serve

    Serve with melted butter. Serves 12.

Changes from the original

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 229)~85% of the text changedremovedadded
Asparges pudding. 140 g smør. gr. smør . . . . . . . . kr. 0.28 220 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . » 0.09 1 l melk. l. melk . . . . . . . . » 0.08 14 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). æg . . . . . . . . . » 0.98 375 g gr. asparges (kokt og avkjølt). . . . . ca. » 1.50 1 ts salt. 0,5 ts theske salt . . . . . . » 0.00¼ ½ — muskatblomme (malt). Smelt smøret, rør inn melet og spe . . . . » 0.00½ kr. 2.93¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. La koke melken, koger 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om gangen. Tilsett min., tages af ilden, afkjøles; irøres æggeblommerne, 1 ad gangen, salt, muskatblomme og muskatblomme, de kokte, kalde aspargesene.. Vend til slutt inn kogte, kolde asparges, samt tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell hvider, heldes i smurt og strødd form. Kok 2½–3 strøet form, koges i 2½ à 3 timer med glør på lokket gløder paa laaget i gryte gryde med kokende vann, kogende vand, eller koges i vannbad vandbad i stekeovn stegeovn ca. 1½ time.. time. Serveres med rørt smør. — Til 12 personer.

Note on Modernised

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are there prices in the original?
The book was made for cookery schools and home economics classes, where the pupils had to calculate costs. The prices are preserved in the transcription but kept out of the ingredient list.
What is mace?
It is the dried seed covering of the nutmeg, with a milder and slightly more floral flavour than the nut itself.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!