Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pineapple Sorbet (ananasis)

Pineapple sorbet: sugar syrup boiled and skimmed, mixed with the juice of 8 lemons and pineapple cubes, then frozen with a salt/ice freezing mixture. From Erken & Steen 1900, serves 12.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En stor porsjon fruktsorbet til 12. Denne oppskriften forklarer også den generelle frysemetoden med salt og knust is, som de foregående isene viser til.

How to make it

  1. 1

    Cook the syrup

    Boil the sugar with the water for ¼ hour and skim well.

  2. 2

    Add the fruit

    Add the juice of the lemons and the pineapple cut into cubes. Let the mixture cool.

  3. 3

    Freeze

    Freeze the mixture. In the original, the ice mould is packed in layers in a freezing mixture of 1 part salt and 3 parts finely crushed ice. Today the mixture can be frozen in a container with stirring every 30 minutes, or churned in an ice-cream maker. Serves 12.

Changes from the original

«1½ l. vand» er omregnet til 15 dl. Frysemetoden er gjengitt ordrett i transkripsjonen og forklart med moderne alternativ i siste steg.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 227)~89% of the text changedremovedadded
Ananas-is. 1 kg sukker. kg. sukker . . . . . . . . . kr. 0.50 8 stk sitroner (saften). 1 stk citroner . . . . . . . . . . » 0.80 ananas (skåret i terninger). 15 dl vann (1½ liter). Kok sukkeret . . . . . . . . . . . » 1.60 1½ l. vand _____________ kr. 2.90 Sukkeret koger med vannet i vandet ¼ time og skum time, skummes godt av.. Tilsett saften av sitronene og ananasen skåret tilsættes saften af citronerne samt ananasen, der er skaaret i terninger. La blandingen kjøle seg.. Frys massen. I original pakkes isformen lagvis ned i Fryses. — Til 12 personer. Til frysningen benyttes en kuldeblanding av af 1 del salt og 3 deler finknust dele smaahakket is. I dag kan massen fryses i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjøres Isformen pakkes lagvis ned i iskremmaskin. Til 12 personer. kuldeblandingen.

Note on Modernised

«1½ l. vand» er omregnet til 15 dl. Frysemetoden er gjengitt ordrett i transkripsjonen og forklart med moderne alternativ i siste steg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How did one freeze ice in 1900?
The ice mould was packed in layers in a freezing mixture of 1 part salt and 3 parts finely crushed ice; salt lowers the melting point and pulls the temperature well below zero.
Can I use canned pineapple?
Fresh pineapple gives the best flavour, but ripe canned pineapple in cubes also works.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!