Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cucumbers in Brine

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 323 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Medium-sized cucumbers are soaked in water for 24 hours; taken out and wiped dry.

  2. 2

    For 4 l of cucumbers, a brine is boiled from water, salt, Norex vinegar, cream of tartar and alum.

  3. 3

    The brine is poured cold over the cucumbers; these are layered in a jar and wrapped with the berry leaves along with the spices and dill; a piece of linen is spread over, and a light weight is placed on top.

  4. 4

    For the first 14 days they are kept in a warm place; later in a cooler place. After 3 to 4 weeks they are ready to use.

  5. 5

    Boil the brine again if mould appears.

Changes from the original

Alum has been removed from the ingredient list, see the safety note. The text of the book stands unchanged.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 323) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker, lake- 4 l agurker, agurker (middelsstore). 3 l vann, vann. 200 g salt, 0.5 salt. 0,5 l Norexeddik, Norexeddik. 40 g vinsten, 35 g alun, pepperrot, dill, kirsebærblader, solbærblader vinsten. pepperrot. dill. kirsebærblader. solbærblader. Middelsstore agurker legges 24 timer i vann; tas op og tørres av. av.. Til 4 l agurker kokes en lake av vann, salt, Norexeddik, vinsten og alun. alun.. Laken helles kold over agurkene; disse er lagt lagvis i krukke og omviklet med bærbladene samt krydderiene og dill; et stykke lerret bres over, og lett press legges på. på.. De første 14 dager settes de på et varmt sted; senere på et kjøligere sted. Efter 3 à 4 ukers forløp er de ferdig til å benyttes. benyttes.. Kok laken op, hvis det viser sig mugg.

Note til Modernisert

Alun er fjernet fra ingredienslisten, se sikkerhetsmerknaden. Teksten i boken står uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!